Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

A tiramisu receptje a 17. században  született. Sienai cukrászok készítették Toszkána nagyhercegének, Cosimo III de' Medicinek, mikor az a városba látogatott. Az olaszok krémes desszertje azóta világszerte népszerű lett és megszámlálhatatlan formában létezik. A mai recept, amit hoztam kicsit más, mint a klasszikus változat, de ez is nagyon finom. Nincs benne nyers tojás, viszont az ízélményt gesztenyével és csipetnyi fahéjjal fokoztam. Hasáb formára készítettem, ezért zselatin is került a krémbe, hogy kicsit masszívabb legyen az állaga, szebben lehessen szeletelni. Ha tálba vagy pohárba rétegezzük a hozzávalókat, akkor a zselatin el is maradhat. Egyszerűen elkészíthető, álom finom desszert és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Dobjátok fel (tirami su = dobj fel!) vele magatokat vagy a vendégeiteket, kínáljátok ünnepekre, családi összejövetelekre, mindenképpen jó választás.   


Gesztenyés, fahéjas tiramisu (tojás nélkül)

Hozzávalók:
6x10x19 cm-es formához.

krém:

• 50 dkg lágy mascarpone
• 50 dkg kiolvasztott gesztenyemassza
• 4 dl habtejszín
• 3 ek rum (vagy amaretto)
• 2 ek porcukor
• 1 csapott tk őrölt fahéj
• 2 cs (bourbon) vaníliás cukor
• 2 cs habfixáló
• 6 lapzselatin

• 10 db cukros babapiskóta (Savoiardi)

kávés mártogató:

• 1 dl kávé
• 1 dl tej
• 1-2 ek porcukor
• 2-3  ek rum (vagy amaretto)

tetejére:

• keserű kakaópor

Elkészítése:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk kb 10 percre.
2. A tejszínből félreteszünk egy keveset a gesztenye lazításához, a többit felverjük a cukrokkal, félidőben hozzáadjuk a habfixálót, kemény habbá verjük.
3. A zselatinlapokat kicsavarjuk, icipici forró vízben feloldjuk.
4. A gesztenyemasszát áttörjük, a félretett habtejszínnel lazítva robotgéppel kikeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat, rumot, ezzel is jól kihabosítjuk, majd a felvert tejszínt és zselatint is beledolgozzuk. 
5. A formát kibéleljük átlátszó fóliával úgy, hogy a fólia szélei jócskán túllógjanak a formán.
6. A forma aljára simítunk egy vékony réteg krémet, hosszában, középre teszünk 2 db cukros tejeskávéba mártott babapiskótát, befedjük egy újabb adag krémmel.
7. Most két sorban 2-2 kávéba mártott babapiskótát helyezünk el középen, újabb réteg krém következik. 
8. Ezt még egyszer megismételjük.
9. A maradék krémet félretesszük a díszítéshez. 
10. A fólia lelógó részeit ráhajtjuk a formára, 2-3 órára - de még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
11. Tálra borítjuk a tiramisut, fóliát óvatosan lehúzzuk róla.
12. A félretett krémmel megdíszítjük, kakaóporral bőségesen megszórjuk, cukorgyönggyel díszítjük.
13. Szeletekre vágva kínáljuk.