2017. október 16., hétfő

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia



















Hetente többször készítek reggelire, vacsorára valamilyen kenyérre kenhető kencét. Most a tonhalkrém a sláger nálam, ami azért is érdekes, mert én nem szeretem a halakat. Egy kellemetlen "élmény" miatt kényszerültem sokáig mellőzni az étrendemből és eddig az éves halfogyasztásom is kimerül néhány szelet karácsonyi ponty elfogyasztásával. De mivel a hal nagyon egészséges, a diétás és cukorbeteg étrendbe is könnyen beilleszthető, több-kevesebb sikerrel próbálom magamat rávenni
a fogyasztására. Ez a tonhalkrém viszont fantasztikusan finom. Nincs túlbonyolítva, de az íze mégis nagyon el van találva, a mascarponétól lágyan krémes, a sült édeskés kápiát pedig remekül ellensúlyozza és kiegészíti a citrom és a kapribogyó fanyarsága. A lenti recept nem nagy adag, de két főnek elegendő vacsorára. Pirítóssal, friss bagettel, sok ropogós zöldséggel, zöldsalátával kínáljuk.       

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia

Hozzávalók:
2 személyre

  • 3 db nagy, húsos kápia paprika
  • 15 dkg lágy mascarpone
  • 1 doboz (80 gr) tonhalkonzerv 
  • 1-2 szál zsenge újhagyma
  • 1/2 lilahagyma
  • 2 szál petrezselyem
  • kevés citromlé
  • frissen őrölt bors

díszítéshez:

  • szárított oregánó
  • kapribogyó
  • rukkola

Elkészítése:

  1. A kápiákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, forró sütőben addig sütjük, míg a héja feketedni kezd.
  2. Tálba rakjuk, letakarjuk, 15-20 percre félretesszük, ezalatt felpuhul a héja.
  3. A paprikák héját lehúzzuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
  4. Közben elkészítjük a tonhalkrémet: a tonhalkonzerv olaját leöntjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lágy mascarponéhoz, beletesszük a finomra vágott hagymákat és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
  5. Az egészet krémes-habosra jól kikeverjük. (ha van rá lehetőség hagyjuk állni a krémet 1 éjszakát, de legalább néhány órát, hogy összeérjenek az ízei) 
  6. Megtöltjük a paprikacsíkokat a krémmel, feltekerjük, tányéron elrendezzük.
  7. Tetejüket meghintjük az oreganóval és 1-1 szem kapribogyót ültetünk a tekercsekre, néhány szál rukkolával díszítjük.
  8. Pirított rozskenyérrel vagy friss bagettel, sok ropogós zöldséggel kínáljuk.







2017. október 14., szombat

Csípős-fűszeres kukoricakrémleves
















Még van friss zsenge kukorica a piacokon, érdemes ezt a krémes levest elkészíteni belőle. Hűvös napokon én sokszor nem is vágyom másra csak egy forró, fűszeres levesre, ami felfűti az ember szervezetét. Itt a blogon is közismert a chili-imádatom, sokszor készítek erős, csípős ételeket és ebbe a levesbe is jutott bőven ebből a tüzes fűszerből, az édes kukoricával finom harmóniát alkot. Ha egy-két napig áll a leves, akkor még inkább összeérnek az ízei. Nyáron hidegre behűtve is jó választás. Tortilla chipset ne felejtsünk mellé kínálni!       


Csípős-fűszeres kukoricakrémleves


Hozzávalók:

  • 3-4 cső friss vagy 2 kis doboz konzerv kukorica vagy 50 dkg mirelit kukorica
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 liter zöldségalaplé (víz + zöldségleveskocka)
  • szárított chili - ízlés szerint, ki mennyire szereti a csípőset 
  • késhegynyi füstölt paprika (elmaradhat)
  • 1/2 tk őrölt római kömény
  • 1/2 tk kurkuma
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek vaj

Elkészítése:

  1. A kukoricát megtisztítjuk, éles késsel levágjuk róla a szemeket. Ha konzerv kukoricát használunk, akkor leöblítjük, lecsepegtetjük.
  2. Kevés vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát.
  3. Hozzáadjuk a szárított chilit és a fűszereket, tovább kevergetjük, hogy kijöjjenek a fűszerek aromái, majd ráöntjük a kukoricát.
  4. Felengedjük a zöldségalaplével, letakarva puhulásig főzzük.
  5. Botmixerrel pürésítjük, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy a kukorica héja ne kerüljön a levesbe.
  6. Tűzre visszatéve hozzáöntjük a tejszínt, ha kell még állítunk az erősségén, összefőzzük.
  7. Még forrón tányérokba merjük.
  8. Színes paprikakockákkal, újhagyma,- vagy petrezselyemzölddel, szárított chilivel vagy főtt kukoricaszemekkel díszíthetjük.
  9. Kínálhatjuk chili olajjal vagy pirított baconnal is. 
  10. Nachos chipset kínálunk mellé. (nálam ez is chilis volt)









2017. október 6., péntek

Gesztenyés krémes

















Még a nyáron elmentettem ennek a sütinek a receptjét, aztán néhány héttel ezelőtt Katalinnál újra megláttam ezt a csodás finomságot, akkor rögtön el is készítettem. Mivel másnap ajándékba vittem, így már lefotózni nem volt idő és kóstolásra sem volt lehetőség. Nagy gesztenye (... meg mogyoró, meg dió, meg mandula ...) rajongó lévén már akkor tudtam, hogy hamarosan sor kerül rá majd újra, mert az lehetetlen, hogy én ezt ne ízleljem meg. :) Most csak fél adagot készítettem és nem szögletesre formáztam, hanem kisebb (18 cm-es) csatos tortaformába rétegeztem az alapanyagokat. Eredeti recepthez képest pici módosítások történtek, a leírásban a teljes adag mennyiségei szerepelnek. Nagyon kellemes ízű, krémes, habos, sütés nélküli finomság, tipikus őszi desszert vagy hétvégi sütemény.       

Gesztenyés krémes

Hozzávalók:
25x27 cm-es formához

kekszes alap:

  • 50 dkg áttört gesztenyemassza
  • 25 dkg darált háztartási keksz
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 5 ek tej
  • 1 rumaroma (vagy 1-2 ek rum)

krém:

  • 2 cs vaníliás pudingpor
  • 6 dl tej
  • 25 dkg margarin
  • 5-6 ek cukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 cs vaníliás cukor

tetejére:

  • 4 dl habtejszín
  • 2 ek porcukor
  • 2 cs. habfixáló

díszítés:

  • csokireszelék vagy gesztenyemassza


Elkészítése:

  1. A kekszes alap hozzávalóit összegyúrjuk.
  2. A masszát egyenletesen egy forma aljába nyomkodjuk.
  3. Elkészítjük a krémet: a pudingporokhoz hozzáadjuk a cukrot, csomómentesen elkeverjük kevés hideg tejben.
  4. A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingport, sűrűre főzzük, kihűtjük.
  5. A puha margarint hozzáadva, robotgéppel jól kihabosítjuk.   
  6. A kész krémet rásimítjuk a gesztenyés alapra, hűtőbe tesszük, lehűtjük.
  7. A habtejszínhez adjuk a porcukrot, félkeményre verjük, majd a habfixálót is hozzáadva kemény habbá verjük.
  8. A felvert tejszínt a krém tetejére kenjük, csokireszelékkel vagy áttört gesztenyemasszával díszítjük.







2017. október 4., szerda

Állatok világnapja van ma


kép: innen


"Nem tudod megváltoztatni a világot, ha megmentesz egy állatot, de annak az állatnak megváltozik a világ!" 


Ma én ezzel a videóval emlékezem erre a napra, a fenti idézet szellemében.

Ne csak ezen a napon szeressük az állatokat! 

Szívszorító, hogy hogyan reagál a sérült kutyus, Layla, mikor rájön, hogy megmentették ... 
Ma már szerető családban él.


forrás: youtube


"Magunkénak tudni egy kis lényt, méltónak lenni a szeretetére,
a kezünkben tartva érezni szíve dobbanását, élvezni bizalmát,
s végül megérteni, hogy összetartozunk.
Ez igazi örömet jelent az életben.
A magányosság végét."

(Pam Brown)  




2017. október 2., hétfő

Citromos borjúszelet tejszínes kapribogyómártással














Találtam néhány szelet borjúcombot a hűtőben. Hirtelen nem is tudtam mit készítsek belőle, mert nálunk ez nem mindennapi alapanyag. Aztán szemrevételeztem a fellelhető készletet és kialakult az elképzelés is. A citrom üdeséget, a kapribogyó pikánsságot adott az ételnek, a bor pedig elmélyítette az ízeket. A hús is puhára főtt, megőrizve a szaftosságát. Egyszóval az omlós húshoz nagyon jól illet a kissé pikáns tejszínes mártás, igazi hétköznapi ünnepi fogás lett belőle. Burgonyakrokettet kínáltam mellé, amit lehet a szaftba mártogatni. Holnap a maradék néhány szeletből jó ropogós bécsi szeletet készítek majd.

Citromos borjúszelet tejszínes kapribogyómártással

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúcomb
  • 10 dkg (üveges) kapribogyó
  • 1/2 citrom
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 1,5 dl húsleves 
  • 2 dl tejszín
  • 1 tk keményítő
  • bors

sütéshez:

  • vaj

Elkészítése:

  1. A hús felszeleteljük, vékonyra kiklopfoljuk.
  2. Sózzuk, borsozzuk, citromlével megcsepegtetjük, 15 percre félretesszük.
  3. Serpenyőben kevés vajat olvasztunk, kérget sütünk a hússzeletekre, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, folyamatosan pótolva a folyadékot alatta.
  4. A húst kiszedjük, fóliával lefedve melegen tartjuk.
  5. A visszamaradt zsiradékot - ha kell még kevés vajat teszünk hozzá - felöntjük a borral, elpárologtatjuk a levét, hogy csak a zamata maradjon az ételben.
  6. Hozzáadjuk a kapribogyót, kicsit átkevergetjük, felöntjük a húslevessel, összeforraljuk.
  7. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a mártást.
  8. Tálalásnál a hússzeleteket tányérra rendezzük, leöntjük a kapribogyómártással, burgonyakrokettel tálaljuk. 






2017. szeptember 29., péntek

Tökös-mákos pite


















Ennek az őszi pitének van egy "intelligens" tulajdonsága, nevezetesen, hogy nem kell tésztát gyúrni hozzá, csak az alapanyagokat összekeverni, beleszórni a tepsibe és a sütés során szépen kialakul a tésztaréteg. Gyors, mert a sütőtököt sem kell előre megsütni és a mákot sem kell felfőzni, csak rétegezni mindent és a sütőbe tolva, előbb-utóbb süti lesz belőle. Hidegen is finom, de ajánlatos még langymelegen elfogyasztani, mert a sok szaftos tölteléktől hamar átázik a vékony tésztaréteg. Aki szereti a mákot ill. a sütőtököt, annak ez a párosítás biztosan ízleni fog.     

Tökös-mákos pite

Hozzávalók:
kb 20x30cm-es tepsihez

tészta:

  • 20 dkg rétesliszt
  • 15 dkg porcukor
  • 1/2 cs sütőpor
  • csipet só

töltelék:

  • 80 dkg (édes) sütőtök
  • 15 dkg darált mák
  • 7 dkg porcukor
  • 1 citrom reszelt héja

tetejére:

  • 2,5 dl tej
  • 2 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 2 cs vaníliás cukor


Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
  2. Egy kisebb tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
  3. Egy tálban összekeverjük a lisztet, porcukrot, sütőport, sót, a felét beleszórjuk a tepsibe. (én kanál hátával kicsit elegyengettem)
  4. A tököt reszelő durva fokán lereszeljük. 
  5. Rászórjuk a lisztes keverékre, elsimítjuk.
  6. Meghintjük a cukorral, citromhéjjal összekevert darált mákkal, rászórjuk a maradék lisztes keveréket.
  7. Összelangyosítjuk - de nem forraljuk! - a tejet, vajat, felvert tojásokat és a vaníliás cukrot.
  8. Ráöntjük a tészta tetejére.
  9. Sütőbe tolva kb 45-50 percig sütjük (a sütési idő tájékoztató jellegű, sütőfüggő!)
  10. Porcukorral meghintve kínáljuk.



Forrás, némi változtatással ITT.





2017. szeptember 27., szerda

Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve
















Az idén először szántam rá magamat a szilvalekvár főzésére, - pontosabban sütésére - de nem a gyors, dzsemfixes változatot szerettem volna kipróbálni hanem azt az igazi, jó sűrű és ragacsos békebeli lekvárt, amit vidéken, hatalmas üstökben, órákig kevergetve főznek, ... már gondolván a karácsonyi ünnepek süteményeire is. Nem volt kedvem fél napot a tűzhely mellett ácsingózni, ezért egy mostanság igen népszerű lekvárfőzési módot választottam, mégpedig, hogy sütőben fogom megsütni. Fogtam a kis kosárkámat, kimentem a piacra, mert a legszebb áru szerintem mindig ott kapható és bőven van választék is. A kedvenc árusomnál meg is leltem a friss, hibátlan, mézédes alapanyagot, és még megfelelő instrukciókat is kaptam a lekvárkészítést illetően. Alapos tisztítás és előkészítés után nekiláttam a munkálatoknak. Alább lépésről-lépésre (képekkel) megmutatom a folyamatot. Nálam most nem került bele sem cukor, sem bor, sem egyéb fűszer, mert csak azt az igazi régimódi, natúr ízt szerettem volna felidézni. Kisebb mennyiség készült, nem akartam túl nagy veszteséget, ha mégsem lesz megfelelő a végeredmény. Kár volt aggódni, mert a lekvár legendásan finom lett, cukor nélkül is kellően édes, sűrű, bíborszínű, majdnem olyan, mintha üstben főzték volna. Egyetlen  hátránya, hogy sok időt vesz igénybe míg elkészül, - nálam kereken 6 óra volt - de közben, mivel nem kell kevergetni és igazából még ránézni sem, lehet mást is csinálni.


Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve


Hozzávalók:
Nekem 3 db 2,5 dl üveg lett belőle + egy kicsi kimaradt


  • 3 kg besztercei szilva  (magozva, tisztán mérve)
  • 3 ek 10%-os ecet

egyéb: 


  • nagyobb méretű, magas falú (zománcos) tepsi(k)



FONTOS!


A sütőben való lekvárkészítéshez csak az apróbb szemű, magvaváló szilva jó, a nagy szemű, szaftos  szilvának túl sok a leve, nagyon sokára főne el.

Csak kellően érett, puhább - de nem plottyadt - szilvát vásároljunk, éretlen gyümölcsből sem lesz soha jó lekvárunk, még cukor hozzáadásával sem.

Azt a tanácsot kaptam, hogy a szilvát egyszer se keverjem meg - akkor utána mindig kevergetni kell -  csak a végén az utolsó negyed órában.

Nem kell félni, nem fog fröcskölni, puffogni, nem fut ki és nem piszkítja össze a sütőt sem, mivel alacsony lángon épp csak pezsereg, pont úgy, mint a húsleves szokott.

Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, osszuk el 2 tepsibe a gyümölcsöt.

Én cukrot nem tettem bele, mert a szilvának amúgy is magas a cukortartalma, ahogy besűrűsödik még édesebb lesz.

Aki nem szereti darabosan - bár szerintem úgy az igazi - botmixerrel pépesítheti.

Tartósítószer ehhez a lekvárhoz nem szükséges!

A kész lekvár felhasználható: buktákhoz, derelyéhez, hájas és rácsos süteményekhez, palacsintához, császármorzsához, hókiflihez, puliszkához, kelt tésztákhoz, fánkokhoz, de még a húsokat (pl oldalas, pulykamell) is megkenhetjük vele. 


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
A tepsi(ke)t mindenhol alaposan kikenjük az ecettel. (ami az edény oldaláról lefolyik, maradhat a tepsiben, nem kell kiönteni)
A szilvát leszárazzuk, megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, hibás részeket  kivágjuk.
A tepsi aljára az első sor szilvát bőrével lefelé lerakosgatjuk. (ez megakadályozza, hogy leégjen)




A többi szilvát elrendezzük az alsó sor tetején.
A tepsit betesszük a sütőbe, amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet levesszük 150°C-ra, így hagyjuk a sütés befejezéséig.
Eleinte a sütőajtót fakanál nyelével vagy hurkapálcával kitámasztjuk, mert nagyon sok gőz képződik.
Tilos kevergetni!




3 óra elteltével a gyümölcs jócskán összeesett, de még nagyon sok a lé alatta, látni, ahogy már szép lassan sűrűsödik.




6 óra múlva a lekvár besűrűsödött, az összes folyadék elpárolgott alóla.




Ekkor kivesszük a sütőből, átkevergetjük, még 15 percre visszatoljuk, közben még 2-3-szor átkeverjük.




Látszik, hogy a lekvár nem égett le, az utolsó cseppig ki lehet kanalazni a tepsiből.




Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, rácsavarjuk az üvegekre a tetejét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez!