2018. május 20., vasárnap

Fűszeres, ropogós édesburgonya (sütőben sütve)













Ki ne szeretné a jó ropogósra sült hasábburgonyát? Rántott hús mellé a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan körete. Én is nagyon szeretem, de sajnos a bő olajban való sütés miatt nem túl egészséges. Mostanában igyekszem más, számomra eddig ismeretlenebb alapanyagok felé orientálódni, pedig egy időben én is azt gondoltam, hogy a krumpli-tészta-rizs köret szentháromságán túl számomra nincs más alternatíva, mivel általában maradi módon ragaszkodom a megszokott ízekhez. Az édesburgonyával való első találkozásom alulmúlta minden elképzelésemet. Első - és akkor még azt gondoltam, hogy utolsó - kóstolásra egyáltalán nem ízlett. Megsütve szottyadt, puha állaga volt, az íze engem inkább az édes sütőtökre, mint burgonyára emlékeztetett, valahogy nem illett a sós dolgokhoz. Aztán el is felejtettem egy időre ezt a zöldséget, de az egészségi problémáim miatt mégis vissza kellett térnem hozzá. Többszöri próbálkozás után láss csodát, megszerettem, sőt ma már legtöbbször ezt választom a másik helyett. Viszont a ropogós állag, ami egy sült krumplinak kijár hiányzott, ennek megoldására kerestem lehetőségeket a neten, amit meg is találtam a kukoricakeményítő "személyében", amitől kívül valóban ropogósabb lesz, belül pedig krémesen puha marad a batáta. Olyan ropogósra azért nem lehet megsütni, mint a hagyományos burgonyát. Az édesburgonya nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nem emeli meg hirtelen a vércukrot, bár magasabb a szénhidráttartalma, de alacsony a kalória,- és zsírtartalma, valamint a glikémiás indexe is, sütőben sütve pedig néhány csepp olaj elég az elkészítéséhez, így valóban egészséges ételnek mondható. 


Fűszeres édesburgonya (sütőben sütve)

Hozzávalók:
2 személyre


  • 2 közepes (kb 60 dkg) édesburgonya
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 1 tk frissen őrölt bors
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk chilipehely vagy cayenne bors (opcionális)
  • 1 tk fokhagymapor

Elkészítése:


  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Az édesburgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb hasábokra szeleteljük.
  3. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, meglocsoljuk az olívaolajjal, rászórjuk a fűszereket, és a kukoricakeményítőt, jól összeforgatjuk, hogy mindegyik hasábot bevonják. 
  4. A burgonyahasábokat úgy rendezzük el a tepsin, hogy ne legyenek egymáson és ne is érjenek össze, mert akkor nem sülni, csak párolódni fognak.
  5. A tepsit betoljuk a forró sütőbe, kb 20-25 perc alatt (sütőfüggő, vigyázzunk, ne égessük el!) megsütjük, félidőben óvatosan átforgatjuk.
  6. Sült húsokhoz köretként kínáljuk, de magában, különböző mártogatósokkal vagy salátával is fogyaszthatjuk.





2018. május 19., szombat

Eperhabos mini képviselőfánk






















Mit is képvisel a képviselőfánk? Számomra egy habkönnyű, roppanós tésztájú, habos-krémes csodát. A tészta megszületése a XVI. századra tehető, és a krónikák szerint egy korabeli olasz szakácsnak, Panterelli mesternek köszönhető, aki Medici Katalin szolgálatába állt és a hosszú utazásokra ezzel a fánkkal kedveskedett neki. A magyar konyhába osztrák-német közvetítéssel került, ez volt az országházi képviselők kedvenc, falatnyi csemegéje, amit gyorsan be tudtak kapni még ebéd előtt.
Időnként rácsodálkozom, hogy mennyire kevés és egyszerű alapanyagból milyen népszerű és örök érvényű receptek tudnak születni. Nekem az egyik nagy kedvencem ez a sütemény. Bármikor képes vagyok enni belőle. A klasszikus sárga,- vagy pudingkrém helyett most nálam friss, édes magyar eper került bele. Bár nem ördöngösség az elkészítése, de néhány - főleg sütési - szabályt azért be kell tartani ahhoz, hogy jól sikerüljön, ezeket leírtam a receptben. A tészta semleges ízű, így nem csak édesen, de sós töltelékkel (pl: körözött, zöldfűszeres sajtkrém, sajt-sonka) megtöltve is elkészíthető. Igazán, mint minden fánk, csak frissen jó, így érdemes annyit készíteni, amennyi rögtön el is fogy.

Eperhabos mini képviselőfánk

Hozzávalók:
8 db nagyobb vagy 
16 db közepes vagy 
22 db diónyi méretű fánkhoz

fánk:

  • 1 dl víz
  • 10 dkg vaj/rama, zsír vagy olaj
  • 10 dkg liszt
  • 1 tk cukor
  • csipetnyi só
  • 3-4 tojás (nálam csak 3 közepes, nekem a 4-től már folyós lesz a massza, de én általában nagyobb tojásokat használok, lényegében annyi kell, amit "felvesz" a tészta, inkább felverve, több részletbe keverjük a masszához, úgy látni fogjuk, hogy mennyi az, amitől még nem hígul el a tészta ) 

töltelék:

  • 5 dl habtejszín
  • 25-30 dkg friss eper
  • 5-6 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 2 cs habfixáló

Elkészítése:

  1. Sütőt előmelegítjük 210°C-ra.
  2. Sütőlemezt kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
  3. A vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a zsiradékot, cukrot és a sót, felforraljuk.
  4. Ha a víz felforrt, egyszerre beleöntjük a lisztet és fakanállal addig kevergetjük-pirítjuk, míg egységes masszává össze nem áll, a tészta el nem válik az edény falától, és az edény alján vékony, fehér hártya képződik. (kb 2 perc) Ekkor a tészta sercegő hangot hallat.
  5. A tésztagombócot átrakjuk egy keverőtálba, kicsit hűlni hagyjuk, majd egyenként beleütjük a tojásokat, robotgép dagasztó karjával mindegyiket külön-külön jól elkeverve a masszában. Fontos, hogy a következő tojást akkor adjuk a tésztához, ha az előzőt már teljesen elkevertük, mert csak akkor lesz szép üreges a megsült fánkok belseje. 
  6. Akkor jó a tészta, ha a felülete szép fényes, sima, nem csomós, nem folyik, inkább csak nehezen cseppen le a dagasztó karokról. 
  7. Az égetett tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük, dió nagyságú (vagy tetszés szerinti) halmokat nyomunk belőle a sütőpapírra, 5-6 cm-es távolságot hagyva közöttük, mert sütéskor alaposan megnőnek.
  8. A tetejüket hideg vízzel jól lespricceljük, - a fánkok növekedéséhez gőzre van szükség - a tepsit betoljuk a forró sütőbe, 15 perc után a hőt levesszük 170°C-ra, kb még 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a fánkokat (sütőfüggő!) 
  9. Az első 15-20 percben TILOS a sütőajtót nyitogatni, mert összeeshet a tészta!
  10. Mikor megsültek a fánkok, egy fakanál nyelével 10 percre kitámasztjuk a sütő ajtaját, kicsit még így szárítjuk őket.
  11. A fánkokat kivesszük, recés késsel levágjuk a tetejüket, hogy a gőz távozni tudjon a tészta belsejéből, különben összeesik és nem marad ropogós. (Én nem szoktam rögtön levágni a tetejüket, hanem hústűvel több helyen megszurkálom, rácsra téve hagyom kihűlni, így is tud távozni a gőz belőlük. 
  12. Amíg a fánkok hűlnek elkészítjük az eperhabot: a megtisztított, megmosott epret botmixerrel pürésítjük.
  13. A tejszínt a porcukorral félig felverjük, majd a habfixálót hozzáadva tovább verjük, míg kemény nem lesz.
  14. Végül hozzáadjuk az eperpürét, óvatosan összeforgatjuk.
  15. Az eperhabot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk. 
  16. A kihűlt fánkokat kettévágjuk, megtöltjük az eperhabbal, kalapjukat visszatesszük. 
  17. Leheletnyi porcukorral megszórva tálaljuk.

TIPP:

  • A kihűlt fánkokat - töltelék nélkül - le is fagyaszthatjuk, tegyük lazán nylon zacskóba és úgy a mélyhűtőbe.
  • Szobahőmérsékleten rövid idő alatt felengednek, a frissel azonos módon tölthetők.








2018. május 14., hétfő

Bodzás eperkrémleves (főzés nélkül)
















Teljes pompájukban virágoznak a bodzabokrok. Ilyenkor van itt a bodzaszörp készítésének ideje, hisz csak néhány hét áll rendelkezésre, hogy begyűjtsük a befőzéshez való hófehér virágfürtöket. Én már  tavaly is szirupot készítettem szörp helyett, mert az télen is eláll, olyan jó volt 1-1 pohárkával a zimankós estéken is elkortyolgatni belőle. Ma akadt a kezembe az utolsó üveg és ebbe a hűsítő, finom, édes-krémes eperlevesbe is került belőle. Az eper és a bodza íze remekül illenek egymáshoz, jó döntésnek bizonyult. Az aprócska bodzavirágok csak a fotó kedvéért, díszítésnek kerültek a leves tetejére, amit később leszedtem róla és pirított mandulával megszórva ettük. Ízében, színében egy igazán frissítő nyári leves, amit még főzni sem kell és negyed óra alatt elkészül. Jól behűtve kínáljuk!                                                                                                                                                   

Bodzás eperkrémleves

  • 50 dkg érett eper                                               
  • 40 dkg krémes görög joghurt                                                                                    
  • 2 dl habtejszín
  • 1/2 citrom leve
  • 5-6 evőkanál bodza szirup vagy 1 dl bodzaszörp (vagy ízlés szerint)
  • 3-4 cs vaníliás cukor 
  • kevés citromlé

Elkészítése:

  1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.
  2. Turmixba tesszük, hozzáadjuk a joghurtot, tejszínt, citromlevet, cukrot, bodza szirupot, krémesre turmixoljuk.
  3. Ha túl sűrűnek találjuk a levest, tejszínnel, tejjel hígíthatjuk.
  4. Tetejére pirított mandulát, felvert tejszínt vagy 1 gombóc vanília fagylaltot tehetünk.
  5. Bodzavirággal, friss citromfű levélkékkel díszíthetjük.
  6. Jól behűtve kínáljuk.

TIPP: 

Natúr joghurt helyett epres joghurttal is készíthetjük.
Felnőttek kevés illatos likőrt is adhatnak hozzá.







2018. április 19., csütörtök

Banánhabos kosárkák


















Egy hihetetlenül egyszerű, de annál finomabb ebéd utáni desszert. Néhány elfekvőben lévő alapanyagot szerettem volna elhasználni. A banán magában már nem nagyon fogyott, és egy csomag  leveles tészta is lapult a hűtő sarkában, tegnap ránézve láttam, hogy közeleg a szavatossági idő vége, így gyorsan fel kellett használni. Ropogós tésztakosár lett belőle, mennyei, könnyű banánhabbal megtöltve. Közeleg az eper és a málna szezonja, szerintem a banán jól helyettesíthető majd ezekkel a gyümölcsökkel is. Ha nincs időnk, kedvünk bonyolultabb sütikre, akkor ez az édesség fél óra alatt összehozható.     

Banánhabos kosárkák

Hozzávalók:
8 db-hoz

  • 1 cs (275 gr) feltekert leveles tészta
  • 3 banán
  • 4 dkg méz
  • 1 mk őrölt fahéj
  • 1 dl habtejszín
  • csipet cukor
  • 8 tk porcukor

szóráshoz:

  • őrölt fahéj

díszítéshez:

  • banán
  • citromfű

forma kikenéséhez:

  • olvasztott vaj

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A leveles tésztát kicsomagoljuk. (Ha mélyhűtöttet vettünk, akkor hagyjuk felengedni, majd lisztezett felületen 3-4 mm vastagra kinyújtjuk.)
  3. Kerek ( kb 10-12 cm-es) kiszúró formával 8 darab korongot szúrunk ki belőle.
  4. A korongokat méretüknél valamivel kisebb, olvasztott vajjal kikent, kerek sütőformába (pl: tartlett, soufflé stb... - nálam muffin sütő tepsi) nyomkodjuk.
  5. Villával megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk a kosárkák aljára, nehezéknek babot, rizst vagy sütőgolyót öntünk bőségesen mindegyikbe. (vaksütés) 
  6. A kosárkákat kb 12-15 perc alatt megsütjük, (sütőfüggő!) akkor jó, ha a széle már picit barnulni kezd.
  7. Sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, eltávolítjuk a sütőpapírt és a nehezéket, a tésztát kiemeljük a formából, mindegyik kosárka aljába 1 teáskanál porcukrot szórunk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
  8. Közben elkészítjük a banánhabot: a tejszínt csipet cukorral kemény habbá verjük.
  9. A banánok héját lehúzzuk, húsát felkarikázzuk, 8 darabot félreteszünk belőle a díszítéshez, a többit botmixerrel pépesre zúzzuk.
  10. Hozzáadjuk a folyékony mézet és a fahéjat, majd a felvert tejszínt is óvatosan beleforgatjuk.
  11. A kihűlt kosárkákat megtöltjük a banánhabbal, meghintjük csipetnyi fahéjjal, mindegyik közepébe 1-1 banánkarikát ültetünk. Citromfű levélkével díszíthetjük (elhagyható)
  12. Rövid időn belül fogyasszuk el, mert a krém feláztathatja a tésztát.






2018. április 13., péntek

Magvas túrós háromszög





















Egy kevéske túrót szerettem volna elhasználni, ami kimaradt a körözöttből. Van egy jól bevált túrós pogácsa receptem, ami mindig sikeresen hódít vendégváráskor, bulikon, nyugdíjas búcsúztatókon, de akár egyszerű hétköznapokon is, pl. tévézéshez. (mindig elkérik a receptjét és csodálkoznak, hogy még tojás sem kell bele) Azért szeretem, mert előre is lehet vele dolgozni, mivel nem kell keleszteni, csak összegyúrni, hűtőben pihentetni és másnap csak sütni kell. A túrótól nem szárad ki, puha, omlós még napokkal később is, már ha marad belőle. Gondoltam, akkor pogácsa lesz,  de "belebotlottam" ebbe a receptbe, amelynek pont ugyanaz a tésztája, mint az én pogácsámnak. Tetszett a rengeteg pirult mag a tetején, nagyon mutatós is, a háromszög alak pedig elég formabontó. A sok olajos mag miatt nagyon laktató, még ez a kisebb adag is bőven elég egy családnak. Különleges, finom, ropogós tetejű, porhanyós tésztájú sós rágcsálnivaló. 


Magvas túrós háromszög

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 25 dkg túró
  • 1 csapott ek só

tetejére:

  • 1 tojás
  • magvak: mák, szezámmag, sós mogyoró, mandula, dió stb... (ki mit szeret)
  • kevés reszelt sajt

Elkészítése:

  • Lisztben elkeverjük a sót, hozzámorzsoljuk a vajat, tésztává gyúrjuk a túróval.
  • Fóliába csomagolva legalább 1 órát pihentetjük a hűtőben (én előző este gyúrtam össze)
  • A nagyobb magvakat kicsit megvagdaljuk.
  • Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, lekenjük enyhén felvert tojással, egyenletesen megszórjuk a magvakkal, meghintjük a reszelt sajttal.
  • Háromszögekre - vagy tetszés szerint alakzatra - vágjuk.
  • Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
  • Előmelegített 200°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.








2018. április 7., szombat

Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal


















Klasszikus és közkedvelt desszert, amire a külföldiek általában értetlenül néznek, de a hazaiak rajonganak érte. Már a szó hallatán is, hogy túrógombóc, megjelenik az ember lelki szemei előtt egy nagy tál gőzölgő, illatos, omlós, remegős csoda. Igazán rosszat még nem ettem belőle, de javarészt csak "átlagos" jelzővel tudnám illetni az éttermi kínálatot. Mert az "igazi" túrógombóc az habkönnyű, légies, éterien könnyed, szinte elolvad az ember szájában. Bazsalikom konyhája FB oldalán találtam ma ezt a receptet, ami megfelel minden kritériumnak. Ez a túrógombóc pont olyan, mint amit elvárnánk tőle, hogy legyen. Picit változtattam csak az elkészítésén, mert eredetileg a tojás egészben volt beletéve, de a felvert fehérje még inkább lazított, könnyített az állagán. Nagyon jók az arányai, inkább a túró, mint sem a búzadara dominál benne. Ami igazán "De Lux" ennél a receptnél, hogy nem zsemlemorzsába, hanem édes kekszes, diógrillázsos keverékbe van forgatva, a hozzá kínált mézes tejföl pedig már csak "hab a tortán", illetve a gombóc alatt. Eredetileg a receptben megadott mandulás grillázzsal készült volna, de mivel nekem csak dió volt itthon, így azt használtam hozzá. Igazán különleges, finom desszert, érdemes egyszer meglepni vele a családot. Előző este is összeállítható, másnap csak ki kell főzni és már tálalhatjuk is. 


Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal

Hozzávalók:
kb 15 db gombóchoz

  • 50 dkg (rögös) túró
  • 6 ek búzadara (nem csapott, de nem is púpos, kb 8 dkg)
  • 3 ek porcukor
  • 1-2 cs vaníliás cukor (nálam házilag készített, vaníliarúddal ízesített porcukor)
  • 2 tojás (szétválasztva)
  • kevés reszelt citromhéj (opcionális, elmaradhat)
  • csipet só

diógrillázs:

  • 5 ek kristálycukor
  • 1 marék (kb 5 dkg) dió

mézes tejföl:

  • 1 nagy doboz (sűrű) tejföl
  • 2-3 tk méz

kekszmorzsa:

  • édes keksz (nálam győri) - kb 1/2 csomag

Elkészítése:

  1. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojások sárgáját, (citromhéjat) csipet sót, majd hozzáforgatjuk 2 részletben a felvert tojásfehérjéket is, az első felét alaposabban, hogy fellazuljon a massza, majd a második felét óvatosabban.
  2. Összekeverjük, lefóliázva legalább 2-3 óra hosszára - de legjobb, ha 1 éjszakára - a hűtőbe tesszük.
  3. Ezalatt elkészítjük a mézes tejfölt, kekszmorzsát és a diógrillázst.
  4. A mézes tejfölhöz összekeverjük a mézet a tejföllel.
  5. A kekszmorzsához késes robotgépben apró morzsásra daráljuk a kekszet. (vagy zacskóba téve, nyújtófával apró darabosra törjük)
  6. A grillázshoz kissé megvagdaljuk a diót. 
  7. Egy tapadásmentes edényben vagy serpenyőben - mindenféle zsiradék vagy víz hozzáadása nélkül - alacsony lángon felolvasztjuk a kristálycukrot.
  8. Mikor felolvadt, kanál segítségével belekeverjük a diót, jól átkeverjük, hogy a máz bevonja a diódarabokat.
  9. Egy - előzőleg szilikonos sütőpapírral kibélelt - tepsire öntjük a grillázst, egyenletesen elkenjük, majd hagyjuk megszilárdulni, teljesen kihűlni. (Óvatosan dolgozzunk, mert a grillázs nagyon forró, égési sérülést okozhat!)
  10. Ha kihűlt, késes robotgépben vagy mozsárban porrá őröljük. (hagyhatunk nagyobb darabokat is a díszítéshez)
  11. A diógrillázst és a kekszmorzsát összekeverjük.
  12. A túrót - vizes kézzel - mandarin méretű gombócokká formáljuk, enyhén sós, gyöngyöző vízben pontosan 6 percig főzzük, félidőben egyszer óvatosan megkeverjük.
  13. Kiszedjük, megforgatjuk a grillázsos kekszmorzsában.
  14. Tálalásnál a tányér aljára teszünk a mézes tejfölből, ráhelyezünk néhány túrógombócot, megszórjuk egy kis grillázzsal, megdíszítjük a nagyobbra hagyott darabokkal, a grillázsból a tejfölre is szórhatunk.
  15. Frissen, melegen, remegősen fogyasztjuk! 

TIPP:  

Végezzünk próbafőzést 1 gombóccal, ha tökéletes az állaga - nem esik szét, nem kemény stb... - akkor főzzük ki a többit is.

Egyszerre ne tegyünk túl sok gombócot a főzővízbe, mert főzés közben még megdagadnak.

A túrógombóc csak frissen az igazi, állásában kissé megkeményedik. Ha nem főzzük ki egyszerre, akkor a massza 1-2 napig hűtőben eláll, így másnap ismét frissen tálalhatjuk.  







2018. március 31., szombat

Szalámis sajtgolyók














Egy nagyon gyors és könnyű, lágyan krémes sós falatka, akár előételnek, akár levezetésként a finom húsvéti sonka és főtt tojás után. Gyakorlatilag 10 perc az összeállítása és már előző nap is bátran elkészíthetjük, mert eláll a hűtőben. Ünnepekre, vendégváráshoz nekem nagy kedvenceim az ilyen harapásnyi falatok, így azok is kóstolhatnak valamit az ünnepi asztalról, akik esetleg vegetáriánusok vagy csak diétásabban étkeznének. A receptet - némi módosítással - a Kifőztük gasztromagazinból kölcsönöztem, Katakonyha alkotása. 


Szalámis sajtgolyók

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 12 dkg reszelt kemény sajt (nálam vegyesen: gouda és vörös cheddar)
  • 5 dkg téliszalámi
  • 5-6 szál petrezselyemzöld
  • 1 pici chili (elhagyható)
  • bors

forgatáshoz:

  • durvára darált dió
  • reszelt cheddar
  • apróra vágott snidling

Elkészítése:

  1. Késes robotgépbe tesszük a krémsajtot, reszelt sajtokat, darabokra vágott szalámit, fűszereket és alaposan összedolgozzuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalámi és a sajt is sós!)
  2. A masszába keverjük a finomra aprított petrezselymet és chilit.  
  3. Fél órára hűtőbe tesszük, vizes kézzel tetszés szerinti golyókat formálunk belőle.
  4. Durvára vágott dióba, reszelt sajtba, aprított snidlingbe forgatjuk.
  5. Tálalásig hűtőben tároljuk.
  6. Friss pirítóst és zöldségeket kínálunk mellé.