2017. szeptember 20., szerda

Szőlős krémsajttorta













Holnap már hivatalosan beköszönt a csillagászati ősz és megkezdődik a szüret időszaka. Ilyenkor a konyhában is előtérbe kerülnek a szőlővel, borral készült ételek. Kedvem támadt egy kis szőlős édességre, így elkészítettem ezt a látványos krémsajttortát. Csak a tésztát kell sütni, majd kihűlés után megtölteni egy lágy pudingos, mascarponés főzött krémmel, végül megdíszíteni a színes szőlőszemekkel. Néhány óra pihentetés után már fogyaszthatjuk is. Nekem nem volt megfelelő méretű gyümölcstorta formám, így kapcsos tortaformában készítettem, tésztából kis peremet húzva az oldalára. Könnyed, mutatós, gyorsan elkészíthető desszert. Sajnos a töltelék lágysága miatt még hűtés után sem szeletelhető túl szépen, - vagy csak nekem nem sikerült - de most nem is ez volt a fő szempont. Gyorsan elfogyott.  

Szőlős krémsajttorta

Hozzávalók:
23 cm-es gyümölcstorta formához

tészta:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 6 dkg cukor
  • 1 tojás
  • csipet só

krém:

  • 2,5 dl tej
  • 1 cs tejszínes pudingpor
  • 15 dkg mascarpone
  • 8 dkg cukor
  • 1/2  citrom leve

tetejére:

  • 50 dkg nagyszemű szőlő 
  • 1 tasak színtelen tortazselé

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a többi hozzávalóval sima tésztává gyúrjuk. (ha kemény, kevés tejszínt adhatunk még hozzá.)
  3. A tésztát fóliába csomagolva 30 percet pihentetjük a hűtőben.
  4. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, kibélelünk vele egy tortaformát.
  5. Az alját villával megszurkáljuk. 
  6. A tésztát betoljuk a sütőbe, 15 percet sütjük, majd megvárjuk, míg teljesen kihűl.
  7. Közben elkészítjük a krémet: a tejet felforraljuk a cukorral, hozzáadjuk a kikevert pudingport, összefőzzük, gyakori kevergetés mellett kihűtjük.
  8. Belekeverjük a lágy mascarponét és a citromlevet.
  9. A tésztát megtöltjük a krémmel.
  10. A megmosott, leszárított szőlőszemeket félbevágjuk, kimagozzuk, majd rárakosgatjuk a krémre
  11. A tortazselét az előírásnak megfelelően elkészítjük, ráöntjük a torta tetejére.
  12. Dermedésig, 1-2 órára a hűtőbe tesszük.

A gyümölcsös tányérkát és poharat a SütniFőzni webáruház biztosította.

forrás: Kiskegyed konyhája






2017. szeptember 5., kedd

Tejfölös-gombás tarja












Egyszerű, hétköznapi húsétel, amit akkor szoktam készíteni, amikor kevés időm, kedvem van vagy nem akarom túlbonyolítani a főzést. Praktikus étel, mert minden alapanyagot csak egy tepsibe kell belerakni, a sütő pedig elvégezi a többi munkát. Látványra nem szépségdíjas, de finom, házias íze van. A fólia alatt vajpuhára párolódik a hús, miközben átjárja a gomba aromája, a paprikás-tejfölös mártás pedig kellő szaftosságot kölcsönöz az ételnek. Ízes, tartalmas étel, lazítós hétvégére is fenséges ebéd lehet.
 

Tejfölös-gombás tarja 

Hozzávalók:

  • 1 kg csont nélküli tarja
  • 50 dkg gomba
  • 1 nagy (375 gr) doboz tejföl
  • bors
  • pirospaprika
  • liszt
  • kevés olaj vagy zsír


Elkészítése:

  1. A tarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. (inakat átvágjuk)
  2. Lisztbe mártjuk, kevés zsiradékon elősütjük.
  3. A hússzeleteket egymás mellé fektetjük egy nagy tepsibe. 
  4. A gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, ráhalmozzuk a hús tetejére.
  5. Kevés  zsiradékot és csak picike vizet - mert még a gomba is enged levet - öntünk alá, fóliával letakarva 200°C-os sütőbe toljuk.
  6. 3/4 óra múlva levesszük a fóliát, - ellenőrizzük, hogy megpuhult-e a hús? -  a hússzeleteket megfordítjuk, visszatoljuk a sütőbe annyi időre míg zsírjára visszasül.
  7. A hússzeletek mindkét oldalát kicsit megpirítjuk. 
  8. Közben a tejfölt kikeverjük 1 púpozott teáskanál liszttel és kevés pirospaprikával, picike vizet adunk hozzá és ráöntjük a gombás húsra.
  9. Sütőbe 5-10 percre visszatéve összerotyogtatjuk a paprikás - tejfölös mártással.
  10. Főtt rizzsel tálaljuk.  

TIPP: a hússzeleteket szalonnazsíron is átpiríthatjuk, úgy még ízletesebb lesz.
  





2017. augusztus 30., szerda

Rákóczi túrós















Egy örök magyar klasszikus, melyet nem II. Rákóczi Ferenc fejedelem inspirált, hanem egy hasonló családnevű cukrász és mesterszakács, Rákóczi János alkotta meg a receptjét az 1930-as évek közepén. Minden bizonnyal a fejedelemnek is a kedvenc desszertje lett volna, ha nem több száz évvel korábban születik. Az én verzióm nem mondható "eredeti"- nek, mert a mester állítólag még vajat sem tett a tésztájába, a töltelékbe pedig még zsemle is került. A napokban házi túrót, tejfölt, tojást és szalonnát kaptam egy kedves ismerősömtől, ezért a hét elején az egyik nagy kedvencünket, túrós csuszát készítettem, jó sok ropogós szalonnapörccel, a megmaradt alapanyagokból pedig ma erre a süteményre esett a választás. A krémes házi túró és tejföl hihetetlen finomságot kölcsönzött a süteménynek, a szintén házilag eltett sárgabarack lekvár íze pedig csak fokozta a már fokozhatatlant. Ilyenkor lehet úgy igazán érezni a bolti és a háztáji alapanyagok között a minőségi különbséget. Kicsit időigényes és pepecselős sütemény, de élmény volt minden egyes szeletébe beleharapni.    


Rákóczi túrós 
23x34 cm-es tepsiben készítettem

Hozzávalók:

linzer tészta:


  • 30 dkg liszt
  • 15 dkg hideg vaj (nem margarin)
  • 10 dkg porcukor
  • 2 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 1 cs sütőpor
  • csipet só

töltelék:


  • 75 dkg túró
  • 3 tojássárgája 
  • 2 tojásfehérje
  • 1,5 dl tejföl
  • 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 4 dkg búzadara (2 ek zsemlemorzsával helyettesíthető)
  • 5-10 dkg mazsola (elhagytam)
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • csipet só

rácshoz:

  • 4 tojásfehérje (a tésztából maradt 2 + a töltelékből 1 tojásfehérje + 1 kell még) 
  • 20 dkg porcukor



Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A lisztbe belekeverjük a sütőport, csipet sót, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a felkockázott hideg vajjal, majd a tejfölt, tojássárgákat, porcukrot, reszelt citromhéjat is hozzágyúrjuk.
  3. Átlátszó fóliába csomagoljuk a tésztát, 30 percre hűtőbe tesszük.
  4. Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túróhoz hozzáadjuk tejfölt, tojássárgákat, cukrokat, búzadarát, mazsolát és reszelt citromhéjat, összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot is.
  5. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen a tepsi méretére kinyújtjuk, belefektetjük a vajazott, lisztezett tepsibe, - én szilikonos sütőpapírt tettem bele, ennek segítségével könnyen kiemelhető majd a kész sütemény - villával több helyen megszurkáljuk, 10-12 percig (elő) sütjük.
  6. Innentől 2 variáció van a sütemény elkészítésére:
  7. 1.) az elősütött tésztát lekvárral megkenjük, rásimítjuk a túrós tölteléket, további 25-30 perc alatt megsütjük, - tűpróba, hogy átsült-e? - majd a felvert tojáshabot rákenjük a tetejére, a hőt 130°C-ra mérsékelve, visszatesszük a sütőbe, addig sütjük/szárítjuk míg a hab a tetején enyhén barnulni kezd. 
  8.  2.) az elősütött tésztára rásimítjuk a túrós tölteléket, megsütjük, majd a felvert tojáshabból átlósan csíkokat nyomunk, ujjnyi helyet hagyva a sávok közt a lekvárnak. Rácsokat is készíthetünk, de akkor vagy vékonyabban adagoljuk a tojáshabot, hogy elég legyen a rácsozáshoz vagy a fent megadott tepsi mérethez még 2 tojásfehérjével ( + 10 dkg porcukorral) többet számítsunk.
  9. A lekvárt rákenhetjük a megsült túrós réteg tetejére és azután csíkozzuk, rácsozzuk, sütjük tovább vagy a már megsült habrácsok közé nyomózsák segítségével belenyomjuk a lekvárt (én így szeretem, ha a lekvár kicsit kikandikál)
  10. A habhoz a tojásfehérjéket - én gőz fölött csináltam - félig felverjük, majd a porcukrot több részletben hozzáadva kemény habbá verjük.
  11. Vékony csillagcsöves nyomózsákba töltve csíkozzuk vagy rácsozzuk be a sütemény tetejét.
  12. A lekvárt is tegyük a hab alá vagy a rácsok közé. 
  13. Ha kihűlt, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.       







2017. augusztus 28., hétfő

Cukkinilepény















Gyors és egyszerű módot kerestem a hűtőben szó szerint hegyekben álló cukkinik egy részének felhasználására, mert ma nem sok időm volt főzni. Bár a cukkini szerencsére egész évben kapható, de frissen, zsengén érdemes leginkább felhasználni, ilyenkor a legfinomabb ízű. Nagyon hálás zöldség, elkészítési módjának se szeri, se száma, annyira sokoldalúan felhasználható. Töltve, rántva, rakottasnak, süteményekbe, palacsintésztába keverve és még sorolhatnám. Ma egy könnyű, húsmentes fogásra gondoltam, így lepény készült belőle. A cukkinilepény feltétnek is jó főzelékhez, de én csak magában, joghurtos mártogatóssal eszegettem egy kis lilahagymás paradicsomsaláta kíséretében. Ha már végképp nincs ötletünk a felhasználására, akkor itt ez a recept irányadónak. Tehetünk bele még reszelt sajtot vagy répát, fetát, főtt burgonyát, apróra vágott sonkát, dúsíthatjuk zabpehellyel is. Alacsony kalóriatartalmú, alakbarát, ízletes fogás.  


Cukkinilepény

Hozzávalók:

  • 40 dkg cukkini (nálam zöld és sárga volt vegyesen)
  • 2 tojás
  • kb 4 púpos ek liszt
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 1 cs petrezselyem
  • bors

sütéshez:

  • olaj

Elkészítése:

  1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, nagylyukú reszelőn héjastól lereszeljük.
  2. Összekeverjük a tojással, fűszerekkel, finomra vágott hagymákkal és petrezselyemmel, annyi liszttel, hogy tócsni sűrűségű tésztát kapjunk.
  3. Kevés meleg, de nem túl forró olajba - mert akkor a belseje nem tud rendesen átsülni - evőkanálnyi halmokat adagolunk, kicsit szétterítjük a masszát, és a cukkinilepények mindkét oldalát pirosra sütjük.
  4. Főzelékekhez feltétként vagy kapros tartármártással leöntve, petrezselymes burgonyával  és salátával főételként kínáljuk. 








2017. augusztus 24., csütörtök

Bambuszos, fafülgombás csirke


















Kínai éttermek klasszikus fogása, negyed óra alatt elkészíthető, azaz  kimondottan gyors kategória. Könnyű zöldséges étel, mely még a nagy melegben is jól tud esni. Bár egy kínai étterem receptje alapján készítettem, két összetevőt mégis kihagytam belőle, így bizonyára nem lett pont ugyanolyan az ízvilága, mint az eredetinek, de így is finom volt. Az egyik a kínai só, vagy közismertebb nevén a nátrium-glutamát (E621), amely a keleti konyhákban alapvető adalékanyag, ízek fokozására szolgál és megadja az ételnek a jellegzetes umami ízt. Az umami (mennyei íz) a négy alapíz - édes, savanyú, sós és keserű - mellett az ún. "ötödik íz". Mivel bizonyítottan sok betegségre hajlamosít, így szerintem nem éri meg azért a pici plusz ízélményért beletenni az ételbe. A másik a rizsbor, ami meg azért nem került az ételbe, mert nem volt itthon. Gyakran járok ázsiai boltokba vásárolni, többször is a kezembe akadt már, de mindig visszatettem a polcra, egyrészt mert nem olcsó, másrészt pedig csak nagy kiszerelésben kapható, több évbe telne mire el tudnám használni. De az ételhez visszatérve, aki szereti az egzotikusabb ízek, puha, szaftos húsok, roppanós zöldségeket kombinációját, az bátran álljon neki, nem fog csalódni.  


Bambuszos, fafülgombás csirke

Hozzávalók:

  • 1 csirkemellfilé
  • 1/2 arasznyi sárgarépa
  • 1/2 arasznyi kígyóuborka
  • 3-4 db nagy fafülgomba (szárított)
  • maréknyi bambuszrügy (üveges)
  • 3 g fokhagyma
  • 1-2 ek kínai főzőbor/rizsbor (Shaoxing) - kihagytam, mert nem volt itthon, helyettesíthető száraz sherryvel vagy japán szakéval
  • szójaszósz
  • szezámolaj
  • kukoricakeményítő
  • cukor
  • bors

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A szárított fafülgombát néhány órára langyos vízbe áztatjuk, - én előző éjszaka szoktam - hogy megpuhuljon.
  2. A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, pici vizet adunk hozzá, összekeverjük.
  3. Megszórjuk keményítővel, alaposan összeforgatjuk.
  4. Fél órára hűtőbe tesszük.
  5. A répát meghámozzuk, az uborkát megmossuk, mindkettőt vékony lapocskákra szeleteljük.
  6. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
  7. A fafülgombát kisebb darabokra vágjuk.  
  8. Wokban bő olajat hevítünk, - állandóan kevergetve, hogy ne ragadjanak össze - elősütjük a csirkemellet.
  9. Amikor kifehéredik leszűrjük róla az olajat, félretesszük.
  10. A wokban kevés olajon fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a bambuszt, fafülgombát, répát és uborkát.
  11. Kevés víz hozzáadásával tovább sütjük, beletesszük az elősütött csirkehúst is. 
  12. Kevergetés közben fűszerezzük: hozzáadjuk a sót, cukrot, bort és szójaszószt.
  13. Kevés vízzel tovább főzzük, míg a zöldségek ress-ropogósra puhulnak.
  14. 1 evőkanál keményítőt elkeverünk pici vízzel, besűrítjük vele a wok tartalmát.
  15. Megöntözzük kevés szezámolajjal, hogy szép fényes legyen az étel.
  16. Frissen, forrón tálaljuk.
  17. Könnyű, pergős, főtt basmati rizst kínálhatunk hozzá. 

 

Forrás: itt




2017. augusztus 23., szerda

Csokoládés panna cotta áfonyazselével


















Egy finom és gyors olasz, tejszín alapú desszert azoknak, akik imádják a csokoládét. Az étcsokoládé kissé kesernyés íze és az édes áfonya kontrasztja teszi ellenállhatatlanná ezt a délutáni nassolni valót. Valójában percek alatt elkészül, csak a dermedési időt kell kivárni, ami nem is olyan nehéz, ha előző este készítjük el. Szinte minden nyári gyümölcs (eper, szeder, barack, málna)  jól illik ehhez a nemesen egyszerű krémes, könnyű, és elegáns csodához, de egzotikus gyümölcsökkel (mangó, maracuja) talán még különlegesebbé tehetjük az ízét. Tökéletes desszert minden évszakban, ha csak valami finomat ennék vagy vendégeket várunk.


Csokoládés panna cotta áfonyazselével
6 db 2-2,5 dl űrtartalmú pohárhoz


panna cotta:

  • 2 dl zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os)
  • 4 dl habtejszín 
  • 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (60-70%-os)
  • 5 dkg cukor
  • 3 lapzselatin 

áfonyazselé:

  • 30 dkg friss áfonya
  • 1 ek cukor
  • pár csepp citromlé
  • 2 lapzselatin
  • pici víz

Elkészítése:

  1. A panna cottához 10 percre hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
  2. Közben egy lábasba öntjük a tejet, tejszínt és a cukrot, alacsony lángon kevergetve megvárjuk, míg a cukor elolvad benne.
  3. Beletördeljük a csokoládét, kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk.
  4. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, belekeverjük. 
  5. Mikor langyosra hűlt, poharakba töltjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  6. Az áfonyazseléhez szintén hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
  7. Az áfonyát icipici vízzel a tűzre tesszük.
  8. Hozzáadjuk a cukrot, lassan kevergetve felforraljuk, 2-3 percig főzzük csak, hogy egészben maradjanak az áfonyaszemek, beledolgozzuk a kicsavart lapzselatint, kevés citromlevet csepegtetünk bele. 
  9. Ha langyosra hűlt, rákanalazzuk a panna cottára, további 1-2 órára hűtőbe tesszük, míg az áfonyazselé megszilárdul.








2017. augusztus 22., kedd

Nyári fejtettbab leves


















Most van szezonja  a fejtettbabnak, érdemes ezt a rövidke időt kihasználni, amíg frissen lehet kapni és főzni belőle egy húsmentes, de mégis tartalmas levest, sok zöldséggel, csipetkével. A nyári zsenge bablevesnek egész más íze van, mint a szárazbabból készült téli, füstölt húsos, sonkás, kolbászos változatoknak, bár az sem megvetendő, ki ne szeretné a jó csülkös bablevest? Én a nyár nagy részében a hidegre behűtött gyümölcsleveseket favorizálom, de a zöldséglevesek is sorra készülnek, attól függően, hogy mi érik épen. Szerintem ez az egyik legfinomabb zöldséges nyári leves, ami magában is megállja a helyét, idő szűkében jó választás egy gyors ebédhez, vacsorához. Nálunk még egy kis szilvás gombóc (régi recept, új képekkel) is kívánkozott utána, így az is készült második fogásnak.


Nyári fejtettbab leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fejtett bab (tisztán mérve, héj nélkül)
  • 1 vöröshagyma
  • 1-2 g fokhagyma
  • 2-3 sárgarépa
  • 1-2 fehérrépa
  • 1/4 cikk zellergumó
  • 1 cs petrezselyemzöld
  • 1 cs zellerszár
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • bors

rántás:

  • 2 ek liszt
  • 4 ek olaj 
  • 1/2 tk pirospaprika

csipetke:

  • 1 tojás
  • liszt
  • csipet só

Elkészítése:

  1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk.
  2. A zellergumót és a répákat megpucoljuk, utóbbit felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet és zellerszárat külön-külön összekötözzük.
  3. Kevés olajon megdinszteljük a hagymákat, hozzáforgatjuk a zöldségeket, kis lángon 1-2 percig pirítjuk, hozzáöntjük a megmosott, lecsepegtetett babot.
  4. Felöntjük 1,2 - 1,5 liter vízzel, - még jobb, ha van egy kis fagyasztott füstölt hús levünk - hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, petrezselymet és zellerszárat, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
  5. Közben elkészítjük a rántást: olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük.
  6. A csipetkéhez pici sóval felverjük a tojást, annyi lisztet adunk hozzá, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk, apró csipetkéket szaggatunk belőle.
  7. A kész levesbe belefőzzük a csipetkét, majd vékonyan berántjuk, a rántással összeforraljuk.
  8. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
  9. Tejfölt kínálhatunk külön mellé, de a rántáshoz keverve bele is főzhetjük.

TIPP: 

A hagymákat egészben is beletehetjük a levesbe, berántás előtt vegyük ki, így csak az íze lesz benne.