- 30 dkg csirkemellfilé
- 1 vöröshagyma
- 4 g fokhagyma
- 4 újhagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 pak choi
- 1/2 kápia paprika
- 1 darabka friss chili vagy ízlés szerint (elhagyható)
- diónyi friss gyömbér
- 2 tojás
- 1 maréknyi pirított földimogyoró
- maréknyi friss babcsíra vagy egy konzerv (elmaradhat)
- 1/2 lime leve
- 2 ek sötét szójaszósz
- 2 ek szezámolaj
- 15 dkg rizstészta
- friss koriander (opcionális)
- olívaolaj
- 2 tk tamarind paszta (kevés vízben feloldva)
- 2 tk barnacukor
- halszósz - ízlés szerint
- 2-3 ek víz
- A csirkemellet felkockázzuk vagy felcsíkozzuk, beleforgatjuk a pácba. (kész pad thai szósz használata esetén ez elmarad, a húst csak enyhén sózzuk, borsozzuk)
- A vörös,- és fokhagymát apróra, az újhagymát arasznyi darabokra vágjuk zöldjével együtt.
- A chilit vékonyan felkarikázzuk, kápiát felkockázzuk, répát vékony csíkokra vágjuk, pak choit nagyobb darabokra vágjuk.
- A tojásokat felverjük.
- A rizstésztát enyhén sós vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, hideg vízbe tesszük, hogy felhasználásig ne ragadjon össze.
- A wokot felmelegítjük kevés olajon gyorsan átforgatjuk benne a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és chilit.
- Rátesszük a csirkét, alaposan átpirítjuk.
- A babcsíra kivételével hozzádobjuk a zöldségeket, ress-roppanósra sütjük, közben meglocsoljuk a szójaszósszal, szezámolajjal.
- Beleforgatjuk a leszűrt tésztát, hozzáadjuk a pad thai szószt, - ha nem az általunk készített szósszal dolgozunk - ezzel is kicsit átpirítjuk.
- A wok egyik felébe kotorjuk a tésztát, a másik, üres felébe öntjük a felvert tojást, kevergetve megsütjük, mintha rántottát készítenénk, összekeverjük a tésztával.
- A sütés végén hozzáadjuk a babcsírát, hogy roppanós maradjon, ezzel már csak összeforgatjuk, végül meglocsoljuk a lime levével.
- Tálaláskor a tésztát tányérra halmozzuk, tetejét megszórjuk durvára aprított mogyoróval, friss korianderrel (nálam petrezselyem), felaprított zöldhagymaszárral.
- Frissen, azonnal fogyasztjuk.
- A wokos ételeknél fontos, hogy
minden előre el legyen készítve, mert gyorsan és folyamatos kell adagolni az edénybe a hozzávalókat.
- Ne készítsünk egyszerre túl
nagy mennyiséget, hogy minden jól át tudjon pirulni és megfelelő legyen a
tészta állaga, ne legyen szottyos, elázott. Inkább több részletben
készítsük el az ételt.
- Wokos ételek csak frissen az
igaziak, lehetőleg ne tegyük el másnapra.