2017. augusztus 22., kedd

Nyári fejtettbab leves


















Most van szezonja  a fejtettbabnak, érdemes ezt a rövidke időt kihasználni, amíg így frissen kapni lehet és főzni belőle egy húsmentes, de mégis tartalmas levest, sok zöldséggel, csipetkével. A nyári zsenge bablevesnek egész más íze van, mint a szárazbabból készült téli, füstölt húsos, sonkás, kolbászos változatoknak, bár az sem megvetendő, ki ne szeretné a jó csülkös bablevest? Én a nyár nagy részében a hidegre behűtött gyümölcsleveseket favorizálom, de a zöldséglevesek is sorra készülnek, attól függően, hogy mi érik épen. Szerintem ez az egyik legfinomabb zöldséges nyári leves, ami magában is megállja a helyét, idő szűkében jó választás egy gyors ebédhez, vacsorához. Nálunk még egy kis szilvás gombóc (régi recept, új képekkel) is kívánkozott utána, így az is készült második fogásnak.


Nyári fejtettbab leves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fejtett bab (tisztán mérve, héj nélkül)
  • 1 vöröshagyma
  • 1-2 g fokhagyma
  • 2-3 sárgarépa
  • 1-2 fehérrépa
  • 1/4 cikk zellergumó
  • 1 cs petrezselyemzöld
  • 1 cs zellerszár
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • bors

rántás:

  • 2 ek liszt
  • 4 ek olaj 
  • 1/2 tk pirospaprika

csipetke:

  • 1 tojás
  • liszt
  • csipet só

Elkészítése:

  1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk.
  2. A zellergumót és a répákat megpucoljuk, utóbbit felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet és zellerszárat külön-külön összekötözzük.
  3. Kevés olajon megdinszteljük a hagymákat, hozzáforgatjuk a zöldségeket, kis lángon 1-2 percig pirítjuk, hozzáöntjük a megmosott, lecsepegtetett babot.
  4. Felöntjük 1,2 - 1,5 liter vízzel, - még jobb, ha van egy kis fagyasztott füstölt hús levünk - hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, petrezselymet és zellerszárat, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
  5. Közben elkészítjük a rántást: olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük.
  6. A csipetkéhez pici sóval felverjük a tojást, annyi lisztet adunk hozzá, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk, apró csipetkéket szaggatunk belőle.
  7. A kész levesbe belefőzzük a csipetkét, majd vékonyan berántjuk, a rántással összeforraljuk.
  8. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
  9. Tejfölt kínálhatunk külön mellé, de a rántáshoz keverve bele is főzhetjük.

TIPP: 

A hagymákat egészben is beletehetjük a levesbe, berántás előtt vegyük ki, így csak az íze lesz benne.








2017. augusztus 17., csütörtök

Sajtos, baconos jalapeno













Még a múlt heti piacozás alkalmával került a kosárkámba néhány darab különleges ízvilágú, apró, méregzöld mexikói paprika, a jalapeno, (ejtsd: hálápennyo) mely a nagyon csípős paprikák közé tartozik. Ez az egyetlen olyan paprikafajta, amit nem szabad hagyni teljesen beérni, le kell szedni mielőtt bepirosodik, mert ahogy érik, veszít a csípősségéből, édessé válik. Sokrétűen felhasználható, salsákhoz, szószokhoz, levesekhez, chilis babhoz, fajitához, burritohoz és mivel egy vastag húsú fajta, jól tölthető is. Egyetlen hátránya viszont, hogy nálunk elég drága. Receptet a Pinteresten találtam. Gyors, könnyű étel, kiválóan illik nyári összejövetelekhez előételként. A kellemesen csípős paprika, krémes sajtos töltelék és a ropogós szalonna kombinációja nekem annyira tökéletes volt, hogy talán napokig is tudnám enni.

Sajtos, baconos jalapeno

Hozzávalók:

  • 6 db jalapeno paprika
  • 12 dkg lágy krémsajt (Philadelphia)
  • 5 dkg reszelt cheddar
  • 1 g zúzott fokhagyma
  • csipetnyi füstölt paprika (elmaradhat)
  • 6 szelet bacon, félbevágva

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
  3. A paprikákat hosszában kettévágjuk, magjukat, vastag, fehér erét eltávolítjuk. (legjobb kesztyűben végezni) 
  4. A krémsajtot összekeverjük a cheddarral, fokhagymával, paprikával.
  5. A sajtkeverékkel megtöltjük a fél jalapenokat, körbetekerjük  1/2 szelet szalonnával, középen átszúrjuk egy fogpiszkálóval.
  6. Forró sütőben kb 25-28 percig sütjük, míg a szalonna ropogósra nem pirul.
  7. Azonnal, frissen kínáljuk.









2017. augusztus 16., szerda

Őszibarack fagyi - fagyigép nélkül















A nyár legnagyobb sztárja szerintem a fagyi, abból is a legeslegjobb a házi készítésű. Néhány egyszerű hozzávalóból otthon is készíthetünk jeges nyalánkságot, nem kell feltétlen megvenni a drága boltit. Nekem nincs (még) fagyigépem, amivel krémesebb lenne a végeredmény, ezért csak műanyag formákba szoktam kifagyasztani, de ez a változat is nagyon jól tud esni a rekkenő hőségben. Friss gyümölcs és krémes joghurt mindig akad a hűtőszekrényben és szinte semmi perc alatt kész van az egészséges változat, színezék és ízfokozók hozzáadása nélkül. Fontos, hogy a felhasználandó gyümölcs érett és jó édes legyen, különben nem lesz finom a fagylaltunk. Én legjobban a gyümölcsöseket szeretem, így mosolygós, nap sárga őszibarackból készült a mai desszert.    


Őszibarack fagyi - fagyigép nélkül

Hozzávalók:
6-8 adag

  • 50 dkg sárga húsú, érett őszibarack
  • 6-7 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 3 dl görög joghurt
  • párcsepp citromlé

Elkészítése:

  1. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát botmixerrel pürésítjük.
  2. Hozzáadjuk a porcukrot, joghurtot, pár csepp citromlevet.
  3. Alaposan összekeverjük.
  4. Szilikonos vagy műanyag fagyi készítő formákba öntve mélyhűtőbe tesszük, 5-6 óra alatt kifagyasztjuk.






2017. augusztus 15., kedd

Paradicsomos, mozzarellás csirkeraguval töltött gömbcukkini















A múlt hétvégén kint voltam a hajnali piacon és nem tudtam ellenállni ezeknek a kis gömbcukkiniknek, ráadásul a néni, akitől vettem olyan kedvesen kínálta és nagyon messziről, vidékről hozta. Éterien zsengék voltak, így valami igazán könnyed, nyárias tölteléket terveztem, amit az itthon fellelhető alapanyagokból kreáltam végül hozzá. Színes, zöldséges rizzsel kínáltam, de a köret akár el is hagyható, mert önmagában is finom, laktató, ez esetben maga a zöldség szolgáltatja a köretet is. Esetleg egy fűszeres paradicsom mártást tudnék még elképzelni mellé. Készíthető húsmentesen is, mindenhogyan mutatós, egészséges fogás.  


Paradicsomos, mozzarellás csirkeraguval töltött gömbcukkini


Hozzávalók:

  • 4 közepes gömbcukkini
  • 1 egész csirkemellfilé
  • 1  vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2 szál újhagyma
  • 1 mozzarella 
  • 5 dkg reszelt trappista
  • néhány szem koktélparadicsom
  • 2-3 paradicsom (a tetejére)
  • bors
  • oregánó

Elkészítése:

  1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
  2. A cukkinik kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, félretesszük.
  3. A paradicsomokat és a mozzarellát apró kockákra vágjuk. 
  4. Kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymákat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, mikor már illatos, rádobjuk a darált csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, kicsit lepirítjuk.
  5. Hozzáadjuk a cukkinibelet, kevergetve tovább sütjük.
  6. A felaprított paradicsomot és mozzarellát is belekeverjük, fűszerezzük.
  7. A húsos-sajtos ragut betöltjük a cukkinik belsejébe, paradicsomszeleteket ültetünk rá, amit megszórunk reszelt trappista sajttal.
  8. Ráhelyezzük a kalapokat, tetejüket kevés olívaolajjal meglocsoljuk, tűzálló tálba tesszük, picike vizet öntünk alá.
  9. Forró sütőben, fólia alatt kb 25-30 perc alatt megsütjük.
  10. Főtt rizst kínálhatunk mellé.  






2017. augusztus 14., hétfő

Mini corn dog














Corn dog, azaz kukorica kutya, mondhatnám, hogy kölyökkutya, mivel én most a mini változatot készítettem. Az amerikaiak nagy kedvence ez a ropogós, kukoricabundás virsli, igen népszerű street food étel. (szerencsére semmi köze a kutyákhoz) Gyors, egyszerű, laktató. Jól jön meccsnézéshez, buliba, de általában a gyerekek is nagyon szeretik. A jó corn dognak két titka van. Az egyik, hogy csak jó minőségű virslit használjunk hozzá, a másik, hogy megfelelő állagú legyen a tészta. Kellően sűrűnek, de mégis kicsit folyósnak kell lennie, hogy jó vastagon be tudja vonni a virslit. Ezen a ponton kicsit eltértem a recepttől, én ugyanis nem szeretem, ha túl vastag bármilyen rántott ételen a panír, mert ezáltal elveszik az ételből a lényeg. Mártogatás után, hagytam kicsit lefolyni a felesleges tésztát, így nálam vékonyabb lett a bunda. Én még a rántott sajtot sem panírozom duplán soha, inkább megfagyasztom, forró olajban épp csak addig sütöm, míg megolvad a sajt, így nincs ideje kifolyni. Természetesen lehet normál méretű virsliből is készíteni, de akkor is célszerű elfelezni, mert úgy könnyebb dolgozni vele. Aki kedvet kapott hozzá, ne féljen kipróbálni, izgalmasabb ízvilágú, mint a sima, mezítlábas főtt virsli.              

Mini corn dog

Hozzávalók:

  • 30 dkg koktél virsli

tészta: 

1 csésze=2,5 dl

  • 1/2 csésze sima liszt
  • 1/2 csésze kukoricaliszt
  • 2 ek cukor
  • 2 tk sütőpor
  • kb 1/2 - 3/4 csésze tej (függ a lisztek minőségétől)
  • 1 tojás
  • nagy csipet só
  • kevéske őrölt bors
  • 1/2 tk pirospaprika (elhagyható)
  • 1 tk cayenne bors (elhagyható, aki nem szereti a csípőset)

sütéshez:

  • bő olaj

segédeszköz: 

  • hurkapálcikák vagy fanyársak



Elkészítése:

  1. A virsliket lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róla, egyesével hurkapálcára szúrjuk.
  2. A tejet összekeverjük a tojással, majd a száraz anyagokhoz adva, sima, csomómentes tésztát készítünk belőle.
  3. Hosszú, csőszerű pohárba töltjük.
  4. Az olajat felforrósítjuk.
  5. A virsliket belemártjuk a sűrű tésztába, ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol bevonja a virsliket, óvatosan a forró olajba helyezzük.
  6. 2-3 darabnál ne tegyünk egyszerre többet az olajba!
  7. Minden oldalát szép aranybarnára sütjük, - kb 3 perc alatt - papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.
  8. Azonnal, melegen tálaljuk, ketchupot, mustárt, sült krumplit kínálhatunk mellé.







2017. július 29., szombat

Nektarinos-málnás Flaugnarde















A Flaugnarde (ejtsd: flonyárd) egy olyan gyümölcsös francia desszert, mely nagyon hasonlít a clafoutis-ra, (ejtsd: klafuti - mely egy tejsodószerű sült pite) a kettő között csak annyi a különbség, hogy a clafoutishoz csak cseresznyét - eredetileg magozatlan fekete cseresznyét - használnak, minden, ami bármilyen más gyümölccsel készül, az flaugnarde. A flaugnarde a "fleunhe" szóból származik, melynek jelentése: lágy, puha. És valóban egy könnyű, nem túl édes, jól variálható felfújt, pudingos, flan-állaggal, mely tökéletes befejezése lehet egy étkezésnek. Sütéskor a tészta széle megemelkedik, felfújódik, aranybarna kéreg képződik rajta, ezért mélyebb sütőedénybe süssük, nehogy kifusson. Lehetőleg keményebb, friss gyümölcsöt használjunk, mert a fagyasztott túl sok levet ereszt, eláztatja a tésztát. Annyira egyszerű, hogy a konyhában kevésbé járatos személyek is bátran nekiállhatnak, mert a hangzatos név ellenére is  rendkívül könnyű az elkészítése.

Nektarinos-málnás Flaugnarde

Hozzávalók:
22-23 cm-es formához


  • 4 közepes nektarin
  • 15-20 dkg málna
  • 8 dkg liszt
  • 2 ek cukor
  • 3 tojás
  • 3 dl tej
  • 1 tk vanília kivonat
  • csipet só

tetejére:
  • porcukor

sütőtál kikenéséhez: 
  • vaj

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
  2. A nektarint kimagozzuk, felkockázzuk.
  3. A sütőtálat vékonyan kivajazzuk, elosztjuk az alján a gyümölcsöket.
  4. A tejet elkeverjük a tojásokkal és a vanília kivonattal.
  5. Összekeverjük a száraz anyagokat: az átszitált liszthez adjuk a csipet sót, cukrot, hozzáöntjük a tojásos tejet, (nedves anyagokat) simára dolgozzuk. 
  6. Ráöntjük a gyümölcsökre a tésztát, betoljuk a sütőbe, 45-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (sütőfüggő - tűpróba! )
  7. Porcukorral meghintve kínáljuk.
  8. Hidegen és melegen is finom.
TIPP: 1 gombóc fagyit is kínálhatunk mellé.









2017. július 22., szombat

Pácolt feta















Könnyed nyári előétel, amit gyakran készítek és mindig más-más változatban. Leginkább a fűszerezést szoktam variálni, de időnként kerül a sajt mellé még más is. Most éppen olajbogyó, de van amikor aszalt paradicsomot és friss fűszernövényeket - pl.: kakukkfű, rozmaring, oregáno - is használok a pácoláshoz. Nagyon egyszerű elkészíteni, a sajtokat felkockázzuk, üvegbe rakjuk, felöntjük a fűszeres olajjal és gyakorlatilag már készen is állna a fogyasztásra, ha nem kellene néhány napot várni arra, hogy összeszokjanak az ízei. De sajnos várni kell és ez idő alatt csak annyit tehetünk, hogy időnként megnézegetjük a szép színes üvegünket a hűtő felső polcán. Ha elég türelmesek voltunk, néhány nap elteltével már jólesően falatozhatjuk a kellemesen aromás sajtkockákat.  A végén megmaradt ízes olajat ne öntsük ki, felhasználhatjuk salátákhoz, sült zöldségek ízesítéséhez vagy csak egyszerűen friss kenyérrel kitunkolhatjuk. Ha az olaj teljesen elfedi a sajtot, akkor hetekig tárolhatjuk a hűtőben, de nálunk ez még sosem fordult elő.

Pácolt feta

Hozzávalók:
1 db 500 ml űrtartalmú üveghez

  • 25 dkg feta
  • 5 dkg olajbogyó 
  • 1 duci gerezd fokhagyma
  • provence-i fűszerkeverék
  • szárított chilipehely
  • kb 2,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

  1. A fetát kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
  2. A fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
  3. A sajtot meghintjük a fűszerkeverékkel és a chilipehellyel, (én egyenként forgattam meg a fűszerben és a chilipehelyben) majd üvegbe rétegezzük a fokhagymával és az olajbogyóval.
  4. Felöntjük olívaolajjal, hogy teljesen ellepje, légmentesen lezárjuk az üveget.
  5. Hűtőbe tesszük 3-5 napra, míg összeérnek az ízek.
  6. Pirítósra, szezámmagos rozslapra kenve vagy baguettel, focacciával fogyaszthatjuk.









2017. július 19., szerda

Felhőfagyi












A név számomra kicsit megtévesztő, inkább mondanám egy könnyed pohárkrémnek, mint fagylaltnak, de mivel mégiscsak egy jeges finomságról van szó, így meghagytam az eredeti recept szerinti elnevezést. A fagyi érdekessége, hogy fagyasztott állapotban kell a felvert tejszínhez adni a gyümölcsöt, mert ettől lesz igazán felhőszerű a krém. Ha friss gyümölcs van otthon előtte mindenképpen fagyasszuk le vagy használjunk mirelitet. Málna helyett epret, szedret, barackot, meggyet, ribizlit is tehetünk a krémbe. Cukor helyett édesítőszerrel ízesítve pedig még egészséges alternatíva is. Néhány alapanyagból összeállítható, üdítő nyári desszert, biztos vagyok benne, hogy a nyár folyamán még más gyümölcsökkel is fogom készíteni.


Felhőfagyi

Hozzávalók:
kb 2-3 személyre


  • 2 dl habtejszín
  • 20 dkg fagyasztott málna
  • 1/2 tk vanília esszencia
  • ízlés szerint porcukor vagy édesítőszer

díszítés:

  • néhány szem friss málna
  • mentalevél

Elkészítése:

  1. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral vagy édesítőszerrel és a vaníliával. 
  2. A jeges málnát apróra szétmorzsoljuk és óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabba.
  3. Poharakba adagoljuk, 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.
  4. Friss gyümölccsel, mentalevéllel díszítve kínáljuk.


Forrás: itt