2017. június 27., kedd

Mediterrán tonhalas tésztasaláta












Forró napokra az egyik legjobb választás egy nagy tál friss hozzávalókból álló, könnyű, de energiát adó saláta. Ilyenkor mindenki menekül a tűzhely mellől és leginkább expressz gyorsasággal előállítható ételekre vágyik. Ennek a színpompás, ízes tésztasalátának az elkészítése csak pár perc és a tüzet is csak annyi időre kell bekapcsolni, míg megfő a tészta. Ez most egy majonéz nélküli változat, tonhallal készült, így kicsit könnyedebb, mintha öntet került volna rá, igaz ennek hiányában kicsit szárazabb is, ezért valamilyen itóka jól csúszik mellé. Piknikre, baráti vacsorákhoz jó választás, vagy ideális munkahelyi ebéd.
     

Mediterrán tonhalas tésztasaláta


Hozzávalók:


  • 25 dkg tészta (orsó, fusilli, penne)
  • 1-2 jó minőségű konzerv olajos tonhal 
  • 1 kicsi (145 gr) konzerv kukorica 
  • 1 kisebb lilahagyma
  • maréknyi apró koktélparadicsom
  • 1 cs mini mozzarella golyó
  • 2 főtt tojás
  • maréknyi magozott fekete olajbogyó
  • olívaolaj
  • frissen facsart citromlé
  • frissen őrölt bors
  • oregáno

díszítéshez:


  • friss bazsalikom


Elkészítése:

  1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük, sót, frissen őrölt borsot, oregánót hintünk rá, összekeverjük.
  2. A lilahagymát megpucoljuk, vékony félkarikákra vágjuk, megsózzuk, kicsit félretesszük, hogy megpuhuljon.
  3. A kukoricát, mozzarellát leszűrjük, lecsepegtetjük.
  4. A koktélparadicsomot, mozzarella golyókat félbevágjuk.
  5. A tésztához adjuk a sajtot, zöldségeket, tonhalat, -olajával együtt - ráfacsarunk egy kis citromlevet, összeforgatjuk. (ha szükséges még kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk)
  6. Tetejére negyedelt főtt tojást teszünk.
  7. Azonnal fogyaszthatjuk.

TIPP: 

A tésztát ne főzzük túl! 
Majonézes változatban is elkészíthető.









2017. június 21., szerda

Kolbászkrém házilag


















A szendvicskrémek szerintem sokunk kedvencei, de az enyémek biztosan. Pár perc alatt elkészíthetők, amikor már unalmasak a felvágottak, vajkrémek, tojásrántották és persze finomabbak is a boltinál. Egy darabka kolbász már sehogy nem akart elfogyni, gondoltam kence formájában kapósabb lesz majd. A finomra darált kolbászhús mellé még puha házi vaj, főtt tojás, újhagyma is került, plusz ízekkel gazdagítva a jó habosra kikevert krémet. Nyáresti borozgatáshoz vagy hideg téli estéken egy csésze citromos tea mellé kitűnő választás. Én melegszendvicsként, sok reszelt sajttal megszórva is kipróbáltam, úgy is finom volt.


Kolbászkrém házilag

Hozzávalók:

  • 25 dkg puha füstölt kolbász
  • 10 dkg puha vaj 
  • 2 főtt tojás
  • 1-2 ek tejföl
  • 1 tk mustár
  • 2-3 szál újhagyma  
  • bors

Elkészítése:

  1. A tojásokat feltesszük főni, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk.
  2. A kolbász héját lehúzzuk, - kis ideig hideg víz alá tartva könnyen lejön - kisebb darabokra vágjuk, késes aprítóban - ennek hiányában húsdarálón - finomra ledaráljuk.
  3. Hozzáadjuk a puha vajat, tejfölt, mustárt, újhagyma fehér részét, főtt tojást, fűszereket, a robotgéppel krémes állagúra kevertetjük.
  4. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.
  5. Fogyasztás előtt 1/4-1/2 órával előbb vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felengedjen.
  6. A kolbászkrémet kenyérre, pirítósra, kiflikarikákra kenve kínáljuk, friss paradicsomot, paprikát, lila,- vagy újhagymát, retket adhatunk mellé.



A kerámia edénykét a SütniFőzni webshop biztosította.







2017. június 18., vasárnap

Citromos Blancmange málnával


















A Blancmange a panna cottához hasonló, kellemesen édes, krémes, finoman rezgő, hófehér tejpuding. Bár a recept eredetileg arab vagy francia eredetű, nagyon népszerű egyes dél-olaszországi régiókban is, főleg Szicíliában. Alapvetően tejből, cukorból és kukoricakeményítőből áll, melyeket összefőzve egy megvastagodott, kocsonyás krémet kapunk. Számos változata van, gyakran készítik mandula vagy kókusztejből is. Ha pohárkrémként szeretnénk kínálni, akkor mindenképp kukoricakeményítővel készítsük el, mert ettől lágyabb, selymesebb lesz a textúrája, de ha mutatósabb desszertnek szánjuk és formákba öntenénk, akkor zselatinnal dolgozzunk, (én mindkettőből tettem bele) különben nem fogja megtartani a formáját, szétesik. Tetejét friss gyümölcs helyett megszórhatjuk pisztáciával, mandulával, rakhatunk rá gyümölcsöntetet, aszalt gyümölcsöt vagy reszelhetünk rá csokoládét. Könnyű, ízletes, olcsó desszert, szinte a semmiből, gyorsan elkészíthető, igaz ki kell várni míg megdermed, mert csak azután fogyasztható.  
 

Citromos  Blancmange málnával

Hozzávalók:
2-3 kisebb adag

  • 5 dl tej
  • 5 dkg kukoricakeményítő (vagy 3 lap zselatin)
  • 10 dkg cukor
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 tk vanília esszencia
  • csipet só

díszítéshez:

  • málna
  • porcukor

Elkészítése:

  1. A cukrot, keményítőt, csipet sót, kevés  hideg tejjel simára keverjük.
  2. Egy edényben alacsony lángon felmelegítjük a maradék tejet (ne forrjon nagyon!)
  3. Folyamatos keverés közben hozzáöntjük a cukros-keményítős tejet.
  4. Belereszeljük a citromhéjat.
  5. Továbbra is alacsony lángon, folyamatos kevergetjük, míg kb 5 perc alatt az egész krémmé vastagszik. 
  6. Hozzákeverjük a vanília esszenciát.
  7. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy poharakba töltjük, langyosra hűtjük.
  8. Hűtőbe tesszük legalább 6 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára.
  9. Tálalásnál málnaszemekkel díszítjük, porcukorral is megszórhatjuk.

TIPP: ha zselatinnal készítjük, akkor a zselatinlapokat 5 percre áztassuk hideg vízbe, csavarjuk ki, majd keverjük bele a meleg tejbe, mielőtt a krémet a formákba töltenénk.







2017. június 9., péntek

Egzotikus oldalas












Egyszerűen elkészíthető, különleges húsétel, tele egzotikus ízekkel. Diszkréten csípős, kissé pikáns, puhán omlós, kellően szaftos, szinte elolvadnak a falatok az ember szájában. Bár az oldalas a zsírosabb húsfélék közé tartozik, amit nem kedvel mindenki és diétás falatnak sem mondható, de szárazabb húsból nem lehet ugyanezt az eredményt elérni. Nagyon szeretek kísérletezni az ízletes, ragacsos pácokkal, van benne számomra valami megnyugtató, ahogy kevergetem, kóstolgatom, teszek hozzá még egy kis ezt, egy kis azt, meg amazt és a végére kialakul egy tökéletes, izgalmas ízvilág. Én legalább egy éjszakát hagyom pácolódni a húsokat, hogy jól át tudja járni a pác aromája őket. Másnap sütőtálba, de legújabban inkább sütőzacskóba pakolom az ízes darabkákat, a többi már a sütő dolga. Grillen is el lehet készíteni, de akkor pácolás előtt puhára meg kell főzni az oldalast. Kicsit nemzetközi lett a végeredmény, mert amerikai káposztasalátát és magyar petrezselymes burgonyát kínáltam az ázsiai ihletésű húshoz, de minket ez egyáltalán nem zavart, mert remek összhangban voltak ízek.

Egzotikus oldalas 

Hozzávalók:
4 személyre


  • 1-1,5 kg sertésoldalas
pác:
  • 5 ek ketchup
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek balzsamecet
  • 3-4 tk chiliszósz / Erős Pista  (vagy ízlés szerint)
  • 3 ek méz vagy nádcukor
  • 2 tk mustár
  • 4-5 g zúzott fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • diónyi friss reszelt gyömbér
  • frissen őrölt bors

coleslaw saláta:

  • 1 kisebb fejes káposzta (50-60 dkg)
  • 2 közepes sárgarépa (15-20 dkg)
öntet:
  • 3-4 dl házi majonéz
  • 1 ek fehérborecet
  • 3-4 ek tejszín
  • 2 tk porcukor
  • fehér bors

Elkészítése:

  1. Az oldalast megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, lezárható edénybe tesszük.
  2. A fenti hozzávalókból elkészítjük a pácot, ráöntjük a húsra, alaposan összeforgatjuk vele, másnapig a hűtőbe tesszük.
  3. A bepácolt oldalast sütőedénybe rakjuk, 180-200°C-os sütőben fóliával letakarva puhulásig sütjük, majd a fóliát levéve, tüzet mérsékelve, a szaftjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
  4. A coleslaw salátához a káposztát vékony laskákra, majd kisebb kockákra vágjuk, hozzáreszeljük a megtisztított sárgarépát, rálocsoljuk az öntetet, hűtőben legalább 1 óra hosszat érleljük, de másnap még finomabb.
  5. A sült oldalast héjában főtt sós, petrezselymes burgonyával és a salátával kínáljuk.






2017. június 7., szerda

In memoriam



MIA
2015.05.16 - 2017.05.28


"Elvitted a derűt, a fényt, a meleget,
csak egy sugárt hagytál, az emlékedet."

Nyugodj békében!  


2 hetes pici Mia


Mama cica gyászol


2017. június 6., kedd

Hasselbach cukkini















A nyár egyik közkedvelt zöldsége a cukkini, de szerencsére évszaktól függetlenül szinte bármikor kapható. Nem csak a zöld, de a nap sárga színben pompázó példányok is megszokottak a piacokon, sőt nem rég teljesen fehér színűvel is találkoztam már. A legízesebb azért a zöld, a sárgát inkább grill nyársakra szokták fűzni, mert nagyon mutatós. Egész nyáron gyakori fogás a konyhámban, semleges íze miatt változatosan elkészíthető, szinte minden maradékot hasznosítani tudunk vele. Én nagyon szeretem rántva is, töltve is, de most még ezeknél is egyszerűbb változatot hoztam. A Hasselbach burgonya mintájára készült, csak be kell irdalni, megtölteni füstölt sajttal és ízes szalonnával, betolni a sütőbe és megvárni míg ez a sok finomság mennyei fogássá lényegül át. Meleg nyári napokra jó választás ez a zöldség, alacsony kalória, de magas vitamin és ásványi anyag tartalma miatt jótékony hatású a szervezetre. Könnyű, tápláló, ízletes.              

Hasselbach cukkini

Hozzávalók:

  • 4 közepes, zsenge cukkini
  • 10-15 dkg füstölt sajt 
  • 10 dkg bacon

tetejére:

  • 10 dkg reszelt cheddar vagy parmezán


Elkészítése:

  1. A cukkiniket megmossuk, megszárítjuk, ujjnyi vastagon beirdaljuk úgy, hogy az alja egyben maradjon.
  2. A bevágások mentén enyhén sózzuk, 1-1 szelet méretre vágott sajtot és bacont teszünk a nyílásokba.
  3. A cukkiniket sütőtálba ültetjük, kevés vizet öntünk alá, lefóliázzuk.
  4. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük, vagy amíg a cukkini megpuhul és a bacon ropogósra sül.
  5. Megszórjuk a tetejét cheddarral vagy parmezánnal, annyi időre visszatoljuk a sütőbe, míg a sajt ráolvad a cukkinik tetejére.
  6. Azonnal tálaljuk, kevés zöld salátát is adhatunk mellé.  









2017. június 4., vasárnap

Bodza szirup












Évek óta készítek bodzás üdítőt, már amikor nem késem le a bodza virágzását ill. amikor sikerül pormentes, tiszta helyen bodzabokrot találnom. Eddig mindig a jól bevált bodza szörpöt gyártottam liter számra, de idén eszembe jutott, hogy valamikor régen egy kedves kollégámtól kaptam én egy bodza szirup receptet, ami hosszabb ideig eláll, így még akár télen is visszaidézhetjük vele a nyár zamatát. Nosza, gyorsan előkerestem és idén felkészülten vártam, hogy virágba boruljon a kiszemelt bokor, amikor teljes pompájában tündökölt, kis kosárkával a kezemben begyűjtöttem a bódítóan illatozó tenyérnyi hófehér virágernyőket róla, amivel nagyon óvatosan kell bánni, hisz a finom virágpora adja az itóka jellegzetes aromáját. Már csak a cukorszirupot kellett megfőzni, belerakni a bodzavirágokat, citromot, tartósítót és lefedve néhány napot türelmesen várni, hogy elkészüljön az egyik legkellemesebb nyári frissítő. A kész bodza szirupot ajánlatos hideg, hűvös helyen tartani felhasználásig. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával, bio citrom,- vagy narancsszeletekkel, citromfűvel díszítve kínáljuk.

Bodza szirup

Hozzávalók:

  • 20-30 db tenyérnyi nyílott bodzavirág
  • 3 liter víz
  • 3 kg cukor
  • 2 doboz (26 gr-os) citrompótló vagy 5-10 gramm citromsav (ízlés szerint) 
  • 5 gr borkősav
  • 3 kezeletlen héjú citrom

Elkészítése:

  1. Első lépésként tiszta, pormentes helyről beszerezzük a bodza virágokat, vigyázzunk, hogy a rajta lévő finom virágport szedés közben ne rázzuk le róla. 
  2. A virágokat nézzük át egyesével, hogy ne legyenek bogarasak és vágjuk minél rövidebbre a szárukat, inkább csak a virágernyő maradjon meg. 
  3. Egy nagy lábasba öntjük a vizet és a cukrot, tűzre téve felforraljuk, szirupot főzünk belőle.
  4. Mikor langyosra hűlt hozzáadjuk a citrompótlót vagy a citromsavat, belekeverjük a borkősavat is.
  5. A virágernyőket és a felkarikázott citromokat belerakjuk a szirupba, lefedve, hűtőben 3-5 napig érleljük, időnként megkevergetjük.
  6. A bodza szirupot finom szűrön átszűrjük, csírátlanított tiszta üvegekbe töltjük.
  7. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával kínáljuk.








2017. június 3., szombat

Eton mess















Azt hiszem, hogy ennél egyszerűbb epres nyári desszertet keresve sem lehetne találni, ráadásul nagyon gyorsan elkészül. 10 perces mutatvány, aztán már kanalazhatjuk is. A lágy tejszín, a ropogós habcsók és az édes eper triumvirátusa teljes összhangban van az angliai Eton Collage híres desszertjében. Én a habcsókokat már előző nap megsütöttem, de a bolti változat is megfelelő, ha nincs kedvünk a nyári forróságban habcsókot sütögetni. Ha gyerekek nem fogyasztják, akkor valamilyen illatos likőrrel is megbolondíthatjuk. Ne hagyjátok ki, eperszezonban legalább egyszer ki kell próbálni, mert nagyon finom!


Eton  mess

Hozzávalók:
4-6 személyre

eton mess:

  • 50-60 dkg eper
  • 3-5 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 5 dl habtejszín
  • 10 dkg habcsók

házi habcsók:

  • 3 nagy tojásfehérje
  • 20 dkg átszitált porcukor
  • 1/2 tk frissen facsart citromlé (vagy 1/2 tk ecet)
  • 1/2 tk kukoricakeményítő
  • csipet só

desszert díszítéséhez:

  • eper
  • citromfű 

Elkészítése:

  1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
  2. Megszórjuk a cukorral, kicsit állni hagyjuk.
  3. A tejszínhabot felverjük. (nem kell teljesen keményre)
  4. A felvert tejszínhabba belemorzsoljuk a habcsókot, hozzáadjuk az epret, óvatosan összeforgatjuk, vagy a habcsókos tejszínt az eperrel váltakozva üveg poharakba vagy kehelybe lerétegezzük.
  5. Azonnal tálaljuk!

Habcsók elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 100-120°C-ra. 
  2. A tojásfehérjéket csipet sóval félkemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, mindig megvárva, míg a hab teljesen felveszi azt.
  3. Ezután a robotgép legnagyobb fokozatán 5 percig verjük a habot, míg az szép fényes és kemény nem lesz.
  4. Ekkor hozzáadjuk a keményítőt és a citromlevet is, további 1-2 percig keverjük.
  5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakunk belőle vagy csillagcsöves nyomózsákba téve nyomunk halmokat.
  6. Kb 50-60 perc alatt készre sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, nyitott ajtó mellett hagyjuk kihűlni a habcsókokat, ez idő alatt kicsit meg is szikkadnak.
  7. Ha a habcsókok kihűltek, légmentesen záródó dobozban 1 hétig elállnak.