2016. december 10., szombat

Teraszos linzer
















A linzer az ünnepi alkalmak egyik legnépszerűbb süteménye. Az elkészítését tekintve nem mutatok vele újat, hisz nálam is a jól bevált arányokkal készül évek óta, amin nem is kell vagy szabad változtatni, viszont a formája nem általános és megszokott. Ez a linzer bizony emeletes és a fanyar lekvárt most édesebb cseresznye lekvárra cseréltem le benne. A linzer tésztáját már napokkal az ünnepek előtt elkészíthetjük, légmentesen záródó fém dobozban eláll, a lekvárt beletölteni pedig ráérünk akár az ünnep napján is. Így biztosan nem fog összeragadni, maszatolódni és tárolni is könnyebb.      


Teraszos linzer

Hozzávalók:
kb 20 darabhoz

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 5 dkg finomra darált mandula
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só

töltelék:
  • 20 dkg cseresznye lekvár

tetejére:

  • porcukor


Elkészítése:

  1. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a cukrokat, sót, darált mandulát, felaprított hideg vajat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
  2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat, az egészet szintén gyorsan sima tésztává dolgozzuk.
  3. Fóliába csomagolva legalább 1 óra hosszára - de még jobb, ha 1 éjszakára -  a hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, egyforma számú köröket szaggatunk 6 - 4,5 - 3 cm-es szaggatóval, a legkisebb kör közepét 1 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk, hogy karikát kapjunk.
  5. A linzereket sütőpapíros tepsibe tesszük.
  6. Előmelegített, 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük. (Sütőfüggő!)
  7. A legkisebb karikákra már nézzünk rá 8 perc múlva, mert azok hamarabb sülnek.
  8. Amíg a linzerek rácsra téve hűlnek, a cseresznyelekvárt finom szűrőn átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne gyümölcsdarabok.
  9. A linzerkarikákat megporcukrozzuk, a legnagyobb karikára lekvárt teszünk, ráragasztjuk vele a középső karikát, ezt is meglekvározzuk, majd a legkisebb karikát is rátesszük, vagyis terasszerűen összeillesztjük őket.







2016. december 8., csütörtök

Vaníliás-fahéjas dió

















Az ünnepi sütik mellett jól megfér egy kis ropogtatni való is az asztalon. Most éppen édes változatban. Téli vásárokban sokszor találkoztam már fahéjas mogyoróval, mandulával, de sajnos méreg drágán mérték, pedig otthon sem nehéz elkészíteni. Az én változatom most dióval készült és nem serpenyőben, hanem sütőben sül rá a vaníliás, fahéjas kéreg, miközben fergeteges illatokat áraszt. Tökéletes karácsonyi csemege, csak magában megeszegetni, de kávé mellé is finom. Ha szeretnénk, hogy maradjon belőle a vendégeknek is, jól zárjuk el!  
       

Vaníliás-fahéjas dió


Hozzávalók:

  • 50 dkg dió
  • 1 tojásfehérje
  • 1 ek hideg víz
  • 1 tk vanília paszta vagy kivonat
  • 12 dkg cukor
  • 6 dkg barnacukor
  • 1 ek őrölt fahéj

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 150°C-ra.
  2. A sütőtepsit kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
  3. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a vizet, majd a vanília pasztát/kivonatot és habosra felverjük.
  4. Egy kisebb tálkában összekeverjük a cukrokat a fahéjjal.
  5. A diót edénybe tesszük, ráöntjük a felvert tojáshabot, alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen bevonja a diót.
  6. Rászórjuk a fahéjas-cukros keveréket, rázogatva, kevergetve ezzel is bevonjuk a diószemeket.
  7. Egyenletesen szétterítjük a sütőpapíros tepsin, kb 25-30 perc alatt megsütjük.
  8. Hagyjuk teljesen kihűlni, légmentesen lezárva tároljuk.








2016. december 7., szerda

Csirke Chow Mein


















A legnépszerűbb kínai étel, mely tele van friss, ropogós zöldségekkel, a kínai konyha jellegzetes fűszereivel és illatos olajaival. Minden falatban érződik az ízek harmóniája. A megkaramellizálódott zöldségek, a lédús csirke, az enyhén pirult tészta ... annyira finom, hogy nem lehet betelni vele. Gyors és könnyű az elkészítése, ízekben gazdag és azonnal evésre csábít a kontrasztos színeivel. Bármilyen más zöldséget is belerakhatunk: pl: sárgarépát, gombát, zsenge borsót, káposztát, spenótot, bamuszrügyet is. Én most azokat használtam fel ami épp itthon volt. Finom, ízletes étel, legalább egyszer érdemes kipróbálni.


Csirke Chow Mein


Hozzávalók:
4 személyre


  • 1 egész csirkemellfilé
  • 25 dkg kínai tojásos tészta ( mie vagy chow mein tészta - helyettesíthető: spagettivel vagy linguinivel)
  • 1/2 piros kaliforniai paprika
  • 1/2 sárga kaliforniai paprika
  • 2 bébi Pok Choy (kínai bordáskel - helyettesíthető fejes káposztával) 
  • 5 dkg babcsíra 
  • 2 szál újhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 3-4 g fokhagyma
  • 1 friss piros chili
  • szójaszósz
  • szezámolaj
  • bors
  • 1 ek kínai ötfűszer keverék
  • 1 tk kukorica keményítő

tetejére:


  • pirított szezámmag

Elkészítése

  1. A csirkemellet nagyon vékony szeletekre vágjuk,  edénybe rakjuk, meglocsoljuk 1-2 ek szójaszósszal, fűszerezzük: sóval, borssal, kínai ötfűszer keverékkel, jól összekeverjük, kicsit félrerakjuk.
  2. A fokhagymát, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük, a chilit félbevágjuk, kimagozzuk, vékonyan felcsíkozzuk.
  3. A zöldhagymát zöldjével együtt fél arasznyi méretűre vágjuk, felcsíkozzuk.
  4. A paprikákat kicsumázzuk, vékony csíkokra szeleteljük. 
  5. A kínai tojásos tésztát forrásban lévő vízbe dobjuk, 3-4 perc alatt "aldenté"-re főzzük, leszűrjük, kevés olajon átforgatjuk, hogy felhasználásig ne ragadjon össze. (ha más tésztából készítjük, természetesen több a főzési idő)
  6. A wokban olajat melegítünk, közben a csirkemellet megszórjuk a kukoricakeményítővel, alaposan átforgatjuk, majd a forró wokban megsütjük, kiszedjük, félretesszük.
  7. A fennmaradt olajon - ha kevés, öntünk még hozzá - a chilit, gyömbért, fokhagymát átpirítjuk, rádobjuk a paprikákat, újhagymát, pok choyt, kevergetve, rázogatva addig sütjük, míg a zöldségek megpuhulnak, de kissé roppanósak maradnak.
  8. Hozzáadjuk a kifőtt tésztát, babcsírát, meglocsoljuk szójaszósszal és szezámolajjal, majd a félretett csirkehúst is visszatesszük a wokba. 
  9. Az egészet jól összemelegítjük és kicsit lepirítjuk.
  10. Tányérra szedjük, tetejét pirított szezámmaggal meghintjük. (én még kevés újhagyma zöldjét is szórtam rá)
  11. Forrón, frissen tálaljuk.  






2016. december 3., szombat

Kávés sajttorta amarettivel












Az egyik legfinomabb házi készítésű sajttorta, amit mostanában és egyáltalán valaha is kóstoltam. A ropogós, enyhén mandula ízű kekszréteg és a könnyű, lágy, kávékrémes töltelék verhetetlen párost alkot ebben a desszertben. Szinte elronthatatlan, egyszerű és sütni sem kell, jó választás lehet az ünnepekre, hisz még akár aznap is elkészíthető. Sajttorta rajongók ne hagyják ki, ellenállhatatlanul finom!


Kávés sajttorta amarettivel

Hozzávalók:

kekszes alap:

  • 12 dkg amaretti keksz
  • 7 dkg olvasztott vaj

töltelék:

  • 40 dkg sajtkrém (nálam mascarpone)
  • 6 dkg cukor
  • 1 dl kávé
  • 1 dl habtejszín
  • 3 lapzselatin

díszítéshez:

  • amaretti keksz


Elkészítése:

  1. Az amarettit összetörjük, tálba tesszük, összekeverjük az olvasztott vajjal.
  2. A kekszes-vajas törmeléket a sütőforma aljára simítjuk, kanál hátoldalával, mindenhol egyenletesre nyomkodjuk.
  3. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kevergetve feloldjuk a langyos kávéban.
  4. A tejszínhabot nem túl keményre - inkább kicsit folyós maradjon -  felverjük.
  5. A mascarponét kikeverjük a cukorral, hozzáforgatjuk a tejszínhabot és több részletben, robotgéppel kevergetve hozzáadagoljuk a kávét is.
  6. A kávés-sajtkrémes réteget rásimítjuk a kekszes rétegre, egyenesre eligazítjuk a tetejét, dermedésig, - legalább 3 óra hosszára - a hűtőbe tesszük.
  7. A torta oldalát amaretti kekszekkel díszítjük.


Forrás: Marmiton


2016. november 28., hétfő

Magos-juhtúrókrémes karácsonyi kekszek













Egy mutatós, sós aprósüti kimondottan az ünnepekre, mert a sok édesség mellett a sós falatkákról sem feledkezhetünk meg. A receptet egy Rama Sütigyár szórólapon találtam, megtetszett és rögtön el is készítettem. Frissen kisülve nagyon finom, puha a tésztája, de sajnos másnapra még letakarva is kicsit szárazzá válik és beszívja a töltelék nagy részét, így kimondottan azonnali, aznapi fogyasztásra ajánlom. Kezdetektől a végéig számítva viszont 1 óra leforgása alatt a vendégváró asztalra tehetjük, mivel a tésztát nem kell sem hajtogatni, sem pihentetni, rögtön dolgozhatunk vele. Aki nem szereti a juhtúró karakteres ízét, az körözöttre vagy sajtkrémre is lecserélheti. Egy pohár bort mindenképpen kínáljunk mellé.  


Magos-juhtúrókrémes karácsonyi kekszek 
kb 30-40 db-hoz


Hozzávalók:

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg hideg Rama Vajas Íz
  • 1 cs sütőpor
  • 2 tojássárgája
  • 1 kis pohár tejföl
  • 2 kk só


juhtúrós krém:

  • 12,5 dkg juhtúró
  • 5 dkg olvasztott Rama Vajas Íz
  • 1-3 ek tejföl
  • 1 kk durvára tört színes bors - vagy ízlés szerint


tetejére:

  • 1 tojásfehérje a lekenéshez
  • magok: napraforgó-, szezám-, len-, kömény- vagy tökmag


Elkészítése:

  1. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval.
  2. Elmorzsoljuk benne a margarint.
  3. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt. tésztává gyúrjuk.
  4. Lisztezett deszkán 0,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, különböző karácsonyi formákkal, páros számban kiszúrjuk.
  5. A formák felét megkenjük tojásfehérjével. magokkal díszítjük.
  6. Előmelegített 180°C-os sütőben, sütőpapíros tepsin 10-15 percig sütjük.
  7. Teljesen hagyjuk kihűlni, majd a juhtúrós krémmel összeragasztjuk őket.
  8. A krémhez villával összetörjük a juhtúrót, hozzákeverjük az olvasztott margarint és annyi tejfölt, hogy kenhető krémet kapjunk, ízlés szerint borsozzuk.








2016. november 27., vasárnap

Advent




Kovács András: ADVENT


Meggyötörten állni a decemberi fagyos ködben,
Csodát várni a csillagtalan néma csöndben,
Eltűnődni zúzmarás hajnalok szívet melengető homályában,
Titkot lesni a lélek ablakára karcolt jégvirágban,
Próféciák nyomán hitre cserélni a kételyt,
Csillagjelet látni a legsötétebb éjben
és hinni, hinni a szívekben születő fényben. 



* * *




2016. november 26., szombat

Kókuszos, dióhabos sütemény
















Ma ezt a sütit, aki megkóstolta, mindenki megdicsérte. És valóban a két kókuszos, roppanós keksz között a lágy dióhabos töltelék egy nagyon kellemes ízharmóniát alkot. Az ünnepi apró sütemények sorába ajánlom. A kekszeket előre is megsüthetjük, de a tölteléket maximum 1 nappal korábban tegyük bele, mert ha sokat áll, nagyon felpuhítja a tésztát. Míg sült a második adag, tartottunk egy kis kóstolót belőle és megállapítottuk, hogy töltelék nélkül, csak magában is mennyire finom a keksz, jól esett a délutáni kávé mellé néhányat elropogtatni.
   

Kókuszos, dióhabos sütemény

Hozzávalók:
kb 30-40 db

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 30 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 15 dkg kókuszreszelék
  • csipet só

dióhab:

  • 2 tojásfehérje
  • 8 dkg cukor
  • 10 dkg puha vaj (nem margarin!)
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 4 dkg dió

tetejére:

  • 5 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a sót, cukrot, kókuszreszeléket, és az apróra vágott margarint gyorsan elmorzsoljuk benne.
  2. A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.
  3. Lisztezett felületen 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk a tésztát, kerek vagy ovális kiszúróval kiszaggatjuk.
  4. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve, előmelegített 180°C-os sütőben világos(!) színűre sütjük. Kb 8-12 perc.
  5. A kisült lapokat néhány percig a sütőlapon hagyjuk, mert ilyenkor még törékenyek, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
  6. A töltelékhez a tojásfehérjét a cukorral vízgőz felett kemény habbá verjük.
  7. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk.
  8. A puha vajat kikeverjük a vaníliás cukorral, majd összekeverjük a tojáshabbal és a darált dióval.
  9. A tésztakorongok egyik felét megkenjük a dióhabos krémmel, a tetejükre óvatosan rányomunk 1- 1 üres korongot.
  10. A kész sütiket kis időre a hűtőbe tesszük, hogy a krém megszilárduljon benne.
  11. A csokoládét megolvasztjuk, megcsíkozzuk vele a sütemények tetejét.

TIPP: étcsokoládé helyett fehér csokoládéval is díszíthetjük.







2016. november 24., csütörtök

Csirke Popcorn














Istenien ropogós és őrülten finom. Ízletes, omlós, csábító csirkefalatok, amelyért még étterembe sem kell mennünk, hisz otthon is nagyon  könnyen és gyorsan elkészíthetjük magunknak. Mennyiségeket ebben a receptben most szándékosan nem írtam, mert mindent ránézésre mértem ki, a fűszereket pedig mindenki úgyis ízlésének megfelelően állítja majd be, de fontos, hogy a liszt kellően, érezhetően fűszeres legyen, mert akkor lesz ízes a végeredmény is. Bármilyen szárított zöld fűszert vagy kedvenc fűszerkeveréket is tehetünk még hozzá. Focinézős estékre vagy parti falatkáknak kínálva is tökéletes választás, senki nem fog tudni ellenállni neki. Én most édes chili szósszal és friss zöld salátával kínáltam, de mézes-mustáros vagy BBQ mártás is jó választás hozzá.      


Csirke Popcorn

Hozzávalók:

  • 1 csirkemellfilé
  • liszt
  • pirospaprika (nálam füstölt + kevés cayenne bors)
  • bors
  • fokhagymapor
  • 2 tojás
  • kukoricapehely (cornflakes)

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A csirkemellet falatnyi darabokra ( kb 1x1 cm) vágjuk.
  2. A lisztbe belekeverjük a pirospaprikát, - lehet édes vagy csípős vagy vegyesen is - sót, borsot, fokhagymaport (ízlés szerint).
  3. A  kukoricapelyhet késes robotgéppel finomra daráljuk, vagy zacskóba téve, nyújtófával ütögetve nagyon apróra törjük.
  4. A csirkemellet alaposan megforgatjuk a fűszeres lisztben, majd a felvert tojásban, végül a kukoricapehelyben is. 
  5. Bő, forró olajba téve, kisebb adagokban, többször átkevergetve, ropogósra sütjük. 
  6. Papírtörlőre téve a felesleges olajat leitatjuk.
  7. Friss salátával, szószokkal kínáljuk.




2016. november 22., kedd

Befanini
















Befanini egy tradicionális Toszkán karácsonyi keksz. Nagyon egyszerű, omlós sütemény, amit különböző karácsonyi formákkal szúrnak ki és színes szórócukorkával díszítenek. Január 6-án ünneplik világszerte a Vízkeresztet, amit Olaszországban Befana-nak hívnak. A legenda szerint az olasz néphit kedves boszorkánya, La Befana január 5-én, Vízkereszt előestéjén érkezik és ajándékokat osztogat a gyerekeknek. Ehhez a naphoz kötődik ez a sütemény, amikor Befana a kéményen keresztül berepül a házba és a csokik, cukorkák, szárított gyümölcsök mellett ezt a sütit is beleteszi a gyerekek kanadalló fölé lógatott gyapjú zoknijába. Nekünk viszont nem kell Vízkeresztig várni, karácsonyi aprósütinek is megsüthetjük már az ünnepek előtt 1-2 héttel, fém dobozban, hűvös helyen eláll.


Befanini

Hozzávalók:
kb 60 db kekszhez

tészta:
  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 8 gr sütőpor
  • 1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja 
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai (elhagyható vagy helyettesíthető vanília aromával)
  • 1 ek rum (vagy rumaroma)
  • csipet só

tetejére:

  • 1 tojásfehérje enyhén felverve
  • színes szórócukor

Elkészítése:

  1. A liszthez adjuk a csipet sót, összemorzsoljuk a vajjal.
  2. Mikor már morzsalékos hozzáadjuk a cukrot, sütőport, vaníliarúd kikapart magjait, reszelt citromhéjat és a rumot.
  3. Egynemű tésztává gyúrjuk. (Ha a tészta kicsit száraz lenne adjunk hozzá még 1-2 evőkanál tejet)
  4. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
  5. A tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, különböző karácsonyi formákkal kiszúrjuk.
  6. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, tetejüket felvert tojásfehérjével megkenjük, színes szórócukorral meghintjük.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 8-12 perc alatt készre sütjük. (A sütési idő tájékoztató jellegű, sütőfüggő!)
  8. Figyeljünk rá, hogy a kekszek világos színűek maradjanak, ne barnuljanak meg egy kicsit sem!
  9. Rácsra téve kihűtjük, hideg helyen, fém dobozban tároljuk.






2016. november 15., kedd

Minestrone sajtos tortellinivel
















A minestrone az olaszok kedvenc nyári levese, de ki ne vágyna olykor egy jó forró levesre ebben a hideg időben is? Tele van tápláló zöldségekkel és az a jó benne, hogy változatosan elkészíthető, attól függően, hogy mi van éppen otthon. Tehetünk még bele pl. gombát, burgonyát, édesburgonyát, mángoldot, kelkáposztát, sütőtököt vagy főzhetünk bele mini húsgombócokat, még tartalmasabb lesz tőle a leves, az illatos fűszerektől pedig még ízesebbé válik.. Én most a megszokott tészta helyett sajtos tortellinit főztem bele, isteni volt a tésztában megolvadt sajt és a zöldségek harmóniája. Ez a leves tele van ízekkel, színekkel és még egészséges is. Próbáljátok ki!
 
 
Minestrone sajtos tortellinivel

Hozzávalók:


  • 2 ek olívaolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 3 g fokhagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 2 szárzeller
  • 1 kisebb cukkini
  • 2 marék friss spenót
  • 2-3 ek paradicsompüré
  • 2 nagyobb friss paradicsom vagy 1 konzerv paradicsom
  • 15 dkg fehér és vörös konzerv bab - vegyesen  (cannellini / vörös vesebab)
  • 1 liter csirkehúsleves
  • 1 tk olasz fűszerkeverék (vagy olaszos fűszerek: pl.: oregano, kakukkfű, bazsalikom) 
  • frissen őrölt bors
  • 1 csomag (40 dkg) sajtos tortellini


Elkészítése:

  1. A babokat leöblítjük, lecsepegtetjük.  
  2. Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát.
  3. Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát és szárzellert, kevergetve kicsit lepirítjuk.
  4. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paradicsompürét, lehéjazott, felkockázott paradicsomot, babot, negyedekbe vágott cukkinit és a fűszereket. (Ha konzerv paradicsomot használunk, akkor nem kell a paradicsompüré)
  5. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. 
  6. Hozzáadjuk a friss spenótot és néhány perc alatt belefőzzük a tortellinit is.
  7. Forrón tálaljuk, tetejére reszelt parmezán sajtot is szórhatunk még.